Cooking tips

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
– 4 pavés de saumon de 120g (on peut aussi choisir de la truite)
– 1 mélange de graines : 30g de graines de sésame + 30g de riz soufflé mixé grossièrement (ou écrasé à la main)
– 1-2 blancs d’œufs
– 50g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs (ou de la farine) (2-3 cuillères à soupe)
– 150g de riz basmati cru à cuire
– 1 mangue épluchée
– 1 morceaux de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée
– 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
– 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
– 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (si on n’en a pas, on prend du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre)
– 4 cuillerées à soupe de sauce soja
– 2 cuillerées à soupe de moutarde
– huile d’olive (ou huile d’arachide)
– sel fin et poivre du moulin
– quelques feuilles de coriandre (optionnel)

PREPARATION

Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, ajouter le gingembre râpé et mélanger.
Il ne faut ni saler, ni poivrer.

Ajouter les oignons nouveaux émincés. Mélanger et garder au frais.

Cuire le riz.

Dans une assiette ou gros bol, verser la fécule. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre. Dans une troisième assiette, verser le mélange de graines sésame et riz soufflé.

Rouler les pavés de poisson dans la fécule, bien les taper pour enlever l’excès puis tremper dans les blancs d’œufs puis dans le mélange de graines.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, déposer les poissons et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde. (le principe, c’est que le coeur soit cru mais l’extérieur coloré).

Astuce: le rouler dans du papier absorbant pour enlever l’excès de gras et bien tasser les chairs.

Déposer le riz dans un plat et mélanger la mangue.
Ajouter la vinaigrette et mélanger. On peut aussi ajouter du piment. (garder un quart de vinaigrette)

Déposer le riz dans les assiettes (ou laisser dans le plat si vous servez au plat) puis le poisson en tranches (bien crispy à l’extérieur et rosé au coeur mais on peut le cuire davantage si on préfère)

Ajouter la vinaigrette et la coriandre et déguster tiède.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Beurre pour le moule
Appareil :
– 150g de cassonade (sucre roux)
– 1 œuf
– 20cl de lait
– 1 cuillerée à café de jus de citron jaune
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (si on n’en a pas, on prend de la levure chimique)
– 170g de farine
– 2 pommes coupées en petits bâtonnets

Garniture :
– 25g de sucre
– 2 bonnes pincées de cannelle
– 30-45g de beurre fondu

PREPARATION

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger la cassonade, la vanille et l’oeuf. Ajouter le jus de citron. Ajouter le bicarbonate et mélanger au fouet.

Ajouter la moitié du lait et la moitié de la farine, mélanger, puis l’autre moitié du lait et farine (alterner les deux permet d’éviter que la pâte se bloque)

Ajouter les batonnets de pommes. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Mélanger le sucre, la cannelle et le beurre fondu et en garnir les pâte.

Enfourner 30 minutes. => pas suffisant !

Pour 2 personnes

2 courgettes allongées
(ou 4 rondes)
250-300g de veau haché
1 petit oignon
1/3 cube de jus de rôti
30ml de vin blanc
1 branche d’estragon
parmesan râpé (optionnel)
chapelure

Recette:

Couper les courgettes longues en deux dans le sens de la longueur et les évider. Pour les rondes, couper juste le haut et évider. Disposer les courgettes vides dans un plat, et couper la chair en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hâchée et faire cuire à feu vif.

Lorsque la viande est dorée, ajouter la chair des courgettes et faire revenir rapidement. Ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu’à évaporation presque totale. Ajouter 90ml d’eau, le cube de bouillon, l’estragon ciselé et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Il doit rester du jus.

Répartir la farce dans les courgettes, saupoudrer de chapelure et de fromage râpé. Mettre à cuire au four normal 200°C 20-30 minutes.

Pour 2 à 4 personnes
200 gr de riz rond
100 gr de celeri branche (2 branches environ)
100 gr de de carotte (2 petites)
1 petit oignon
60 cl de bouillon de légume ou de poule
40 gr de gruyère ou grana padano fraichement râpé
10 gr de beurre
1 c.a.s d’huile d’olive
1 gousse d’ail
8 cl de vin blanc
Herbes (romarin)

Recette :
Lavez et émincez le céleri, l’ail, la carotte et l’oignon assez finement
Préparez le bouillon sur feu doux en diluant le cube dans l’eau et reservez au chaud à couvert.

Faire fondre l’ail avec l’huile d’olive dans une casserole, ajouter oignon puis carottes et céleris et faire revenir quelques minutes .

Ajouter le riz l’enrober de matière grasse laisser sur feux moyen 2 à 3 minutes environ (ou plus..), il doit faire TSSSS.
Déglacer avec le vin blanc, et baisser sur feu doux, laisser évaporer .
Versez le bouillon petit à petit en 3 ou 4 fois en remuant de temps en temps. (~20 minutes de cuisson). Ajouter les herbes.
A la dernière louche ajoutez le beurre mélanger puis le fromage et retirer du feu. Mélangez le tout énergiquement jusqu’a ce que le fromage soit fondu.
Couvrez votre casserole et laissez reposez 2 minutes
Servir bien chaud.

* gateau banane amandes* : marmiton
* oeuf mollet fris : https://www.wecook.fr/recette/oeufs-mollets-frits

Gratin de patate douce
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3024640364430162&substory_index=0&id=2218414071719466

Cyril Lignac
Bricks au poulet : https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3924189070956763&id=144605922248449

Tarte Rosa: échalotes/oignons, champignons, épinards. Faire revenir séparément puis mettre sur pâte brisée avec mélange 1-2 oeufs + crème, fromage (style quiche basse)

Gnocchi de chou-fleurs :
https://m.facebook.com/ChefLignac/posts/?ref=page_internal&mt_nav=0

Chou fleur au beurre : https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3897389540303383&id=144605922248449

Tartare de chou-fleur :

Ingrédients (pour 4-5 verrines moyennes) :
– 4 petites tranches de saumon fumé
– 1 Avocat
– 1/2 Pomme granny-smith
– 100-150g de crème fraîche
– 2 càs de jus de citron (= 1/2 citron)
– >1 càs de Ciboulette

Recette :
1. Eplucher et couper en dés l’avocat et la pomme. Les citronner légèrement. Détailler le saumon en dés.
2. Dans un saladier, mélanger la crème, le jus de citron restant, la ciboulette ciselée, l’avocat et le saumon.
3. Disposer dans des verrines.
4. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients (par personne) :
– 1 feuille de brick
– 1 filet de daurade (ou de volaille)
– 1 jaune d’œuf
– du pesto
– quelques feuilles de roquette
– sel, poivre, herbes de Provence

Recette :
1. Décoller la feuille de brick et la reposer.
2. Couper la dorade en 2 moitiés (la peau vers le bas). Saler et poivrer chaque moitié. (pour la volaille, la couper en deux dans la longueur et l’aplatir)
3. Placer une moitié au bout de la feuille de brick et badigeonner d’un peu de pesto (sans que ça ne coule sur la feuille, pour ne pas faire de trou). Ajouter plusieurs feuilles de roquette.
4. Poser l’autre moitié par dessus pour refermer.
5. Avec un pinceau, faire un arc de cercle de jaune d’œuf à l’autre extrémité de la feuille (sans trop mouiller) (smiley..)
6. Rouler le poisson et la feuille 2 fois. Badigeonner d’un peu de jaune d’œuf les deux côtés (oreilles..) et refermer comme un paquet cadeau. Rouler le dernier bout (et le laisser dessous pour que ça tienne fermé).
7. Badigeonner d’un peu de jaune d’œuf le dessus et saupoudrer d’herbes de Provence.
8. Enfourner pour 20min à 200°C.
9. Servir sur un petit lit de pesto.

Ingrédients (pour 4 pers) :
– 4 moules à tian (ou à crème brulée ? Ou plat à gratin)
– 1 oignon blanc
– 4 tomates
– 1 petite aubergine (même diamètre que la tomate)
– 1 grosse courgette
– 4 olives
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel, poivre

Recette :
1. Couper l’oignon en 4 puis en lamelles. Disposer au fond des tians (en léger dôme)
2. Evider le bois de chaque tomate, les poser à plat à l’envers et couper en tranches fines (<5mm) (une tomate par tian). 3. Couper l'aubergines en fines tranches (4 x 10 tranches de ~3 mm) 4. Couper la courgette en fines tranches (4 x 10 ou 20 tranches de ~4 mm, selon le diamètre de la courgette ) 5. Dresser: poser les 2 bouts de tomates sur les oignons pour faire un petit dôme, puis commencer à dresser: poser une rondelle d'aubergine du bord au centre, puis 1 ou 2 rondelles de courgettes (2 si petit diamètre, l'une par dessus l'autre, pour avoir la même hauteur que l'aubergine), puis une rondelle de tomate, et recommencer en tournant tout autour du dôme. Lorsque le cercle est rempli, soulever la première aubergine pour le fermer et glisser encore 2 séries. 6. Couvrir de la main et twister en pressant légèrement pour tout caler. 7. Saler et poivrer généreusement, et ajouter un bon filet d'huile d'olive et des herbes de Provence. 8. Poser une olive au sommet et enfourner 40 minutes à 160°C.

Todo

– 1 Philadelphia
– 1 sauce mexicaine mild
– poivrons
– nachos

Todo

https://www.marmiton.org/recettes/recette_pesto-de-coriandre_308726.aspx