Cooking tips

Ingrédients :

• 1 Mozzarella Mini Galbani, 150 g
• 20 tranches de jambon de Parme
• 100 g de roquette
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Origan en poudre

Recette :

1. Égoutter les mini-mozzarellas
2. Assaisonner les mini mozzarellas avec un filet d’huile d’olive, du sel et de l’origan.
3. Déposer chaque mozzarella sur une tranche de jambon de Parme pliée en 2 et ajouter quelques feuilles de roquette.
4. Enrouler le jambon autour de la mozzarella et maintenir le tout avec un petit pic en bois (ou sans).
5. Servir les bouchées sur un lit de salade verte.

Source : Galbani

Ingrédients (pour 2 pers):
* 2 cs d’huile d’olive
* 1oignon haché grossièrement
* 500 g de courge coupée en dés (env. 350 g)
* 60 g de lentilles rouges
* 6 dl de bouillon de légumes
* sel, poivre, noix de muscade, mélange de graines selon le goût

Recette:
Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire suer l’oignon pendant env. 5 min., ajouter la courge et poursuivre la cuisson env. 5 min.
Ajouter les lentilles, mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min (au moins).
Mixer le potage, assaisonner et dresser.
Parsemer du mélange de graines

Ingrédients pour 2 repas:
– 500 g de céleri branche
– 1 oignon
– 40 cl de bouillon de volaille
– 25 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
– 2 brins de coriandre
– 1 bonne pincée de curry en poudre
– sel
– poivre du moulin

Recette:
1. Éplucher et couper le céleri branche en petits morceaux.
2. Éplucher, laver et hacher l’oignon
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, y déposer l’oignon, cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
4. Ajouter le céleri branche et le curry. Remuer 1 minute. Verser le bouillon.
5. Couvrir, porter à ébullition et cuire 25 minutes à feu doux. Au terme de la cuisson, mixer finement et incorporer la crème.
6. Servir bien chaud, parsemé de coriandre.

Ingrédients (pour ~20 petits samosas) :

4 blancs de filets de rôtis et coupés en petits cubes
1 oignon épluché et ciselé
¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
200g de sauce tomate (passata)
pincée de curry en poudre
20-40g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude
5-6 feuilles de brick
huile d’olive
sel fin et poivre du moulin

Recette:

1. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet et laisser cuire en caramélisant légèrement.
En parallèle, faire réduire la sauce tomate (faire bouillir) avec le curry.

2. Dans un saladier, déposer le poulet rôti, ajouter les herbes et mélanger avec une partie de la sauce tomate. Garder le reste de la sauce tomate au curry de côté. Assaisonner de sel fin.

3. Pour chaque feuille de brick: la décoller et la découper en 3 ou 4 lanières (5 à 6cm de large) puis déposer le mélange avec des raisins au bout de chaque lanière (~1 cuiller à soupe) et refermer selon la technique des samossas (pliage web triangle comme pour un sac).

4. Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes. Servir dans les assiettes avec la sauce tomate.

Ingrédients (pour 4-5 verrines moyennes) :
– 4 petites tranches de saumon fumé
– 1 Avocat
– 1/2 Pomme granny-smith
– 100-150g de crème fraîche
– 2 càs de jus de citron (= 1/2 citron)
– >1 càs de Ciboulette

Recette :
1. Eplucher et couper en dés l’avocat et la pomme. Les citronner légèrement. Détailler le saumon en dés.
2. Dans un saladier, mélanger la crème, le jus de citron restant, la ciboulette ciselée, l’avocat et le saumon.
3. Disposer dans des verrines.
4. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients (pour ~4 pers.)
– 500-600 g de haricots blancs cuits rincés et égouttés (ou de poix chiches)
– 40-50 g de noix hachées
– 40-50 g de raisins secs
– 2 oignons nouveaux hachées
– 2 branches de céleri (pas trop petites), hachées
– 1/2 bouquet de persil frais haché
– 6 cl d’huile d’olive
– 6 cl de jus de citron (=~ 1 citron)
– 2-3 gousses d’ail hachées
– sel et poivre

Recette
1. Dans un saladier, mélangez les haricots, les oignons, les noix, les raisins secs, le céleri et le persil.

2. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à émulsion.

3. Versez la vinaigrette sur le mélange de haricots et mélangez.

4. Servez immédiatement pour un maximum de saveur, ou laissez mariner au réfrigérateur, couvert, pendant quelques heures.

Ingrédients (4 personnes)(en accompagnement)
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’huile de tournesol (ou huile d’olive ł
Sel et poivre
1 grosse c à s de moutarde
1/2 c à s de vinaigre
2 œufs
1 gousse d’ail
4 poireaux

Préparation
ÉTAPE 1 :
Supprimer l’extrémité verte de chaque poireau. Partager les blancs en 2 tronçons de même taille que l’on recoupera dans la longueur. Les passer sous l’eau fraîche, en frottant bien, pour enlever toute trace éventuelle de terre, petits cailloux.

ÉTAPE 2 :
Porter une grande casserole d’eau à ébullition puis y déposer les blancs de poireaux et les œufs. Cuire les poireaux environ 30 minutes, retirer les œufs au bout de 10 minutes de cuisson (ils seront cuit durs).

ÉTAPE 3 :
Passer les œufs sous l’eau froide, les écaler, les couper en 2 puis recouper chaque moitié en 4.

Égoutter les poireaux et les essorer à l’aide de papier absorbant.

ÉTAPE 4 :
Préparer la vinaigrette. Faire fondre le sel dans le vinaigre puis poivrer. Ajouter ensuite la moutarde et les huiles. Ajouter la gousse d’ail épluchée et hachée. Rectifier éventuellement l’assaisonnement (la vinaigrette doit être plutôt forte, elle perdra du goût avec le reste d’eau des poireaux)

ÉTAPE 5 :
J’aime beaucoup la version tiède, alors je mets de suite les poireaux et les œufs dans le saladier et hop à table. Si vous souhaitez déguster la version fraîcheur, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre 30 minutes au frigo et hop à table.

Source: https://www.750g.com/salade-de-poireaux-moutardee-r98960.htm

Ingrédients (pour 4 pers.) :
2 aubergines
8 cl d’huile d’olive
1 grenade coupée en deux horizontalement
Quelques branches de thym citron ciselées

Pour la sauce
12 cl de babeurre ou lait ribot (peut être remplacé par 4 cuillères à soupe de lait demi écrémé + 2 cuillères à soupe de jus de citron)
1 yaourt grec (120g)
1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 pincée de sel

Recette:
Préchauffez le four à 180°C-200°C.

Lavez les aubergines, fendez-les en deux en gardant un petit bout de tige (pour faire joli). Avec un bon couteau, incisez la chair des aubergines (pas la peau). Faites 3 rangées parallèles d’un côté et 3 de l’autre de façon perpendiculaire.

Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin. Badigeonnez les faces incisées avec l’huile d’olive (imbiber). Saupoudrez de thym frais et de sel.

Enfournez pendant 40 minute.

Pendant ce temps préparez la sauce. Mélangez le lait fermenté (ou lait + citron), la gousse d’ail pressée, l’huile d’olive, le sel et le yaourt. Fouettez.

Récoltez les grains de grenade.

Sortir les aubergines et laisser refroidir un peu.

Au moment de servir, déposez la sauce blanche sur les aubergines et répartissez les grains de grenade.

Saupoudrez d’un peu de zahtar (ou paprika ou de thym et de sésame) et servez de suite.

Ingrédients:
– Thon (1 boîte) (fumé si ça existe)
– Queso crema (fromage blanc)
– Pimientos (1 demi-boîte)
– Nachos

Ingrédients:
– tomates
– oignon
– jus de citron
– coriandre
– une pincée de sucre
– sel, poivre
– optionnel: salsa

Tout hâcher et enjoyer avec des nachos.