Cooking tips

Ingrédients (pour 2 ou 4 personnes selon accompagnement)

Pour les aubergines:
* 2 aubergines de taille moyenne
* 2 càs de pâte Miso
* 1 càs d’huile de sésame
* 1 càs de sauce soja
* 1 càs de vinaigre de riz
* 1 càs de sirop d’érable
* 2 càs d’eau chaude

Pour la garniture :
* 1 spring onion, coupé en fines lamelles
* 1 càs de graines de sésame (White Roasted Sesame Seeds)

Recette
1. Faire chauffer une poêle à chaleur moyenne
2. Couper les aubergines en 2 dans la longueur, puis entailler pour faire des carrés en diagonale (assez profond mais sans couper la peau)
3. Une fois la poêle chaude, mettre de l’huile (huile d’olive ok) et ajouter les aubergines à l’endroit (sur la peau). Les tourner après 4-5 minutes et frire de l’autre côté. Répéter jusqu’à ce que l’aubergine soit cuite de façon égale (elle va se ramollir).
4. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la pâte Miso, l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’eau chaude, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés
5. Une fois les aubergines cuites, mariner les aubergines avec la sauce (à l’aide d’un pinceau ou à la cuillère). Frire les aubergines qqes minutes de plus pour les colorer. (Les retourner ou pas?? Si oui la sauce cuit et est un peu moins forte..)
6. Servir en garnissant de graines de sésame et d’oignons verts.

Source: https://www.saitaku.co/recipes/miso-glazed-aubergine/

Ingrédients :
- Blancs de poulet
- Champignons
- Un pot de crème fraîche
- Porto
- Oignon
- Ail
- Thym frais
- Huile
- Beurre

Recette:
Préparation du poulet :
1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant quelques minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
2. Cuisson des oignons et champignons : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajoutez ensuite les champignons émincés et le thym frais. Laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer.
4. Déglacer avec le Porto : Déglacez la poêle avec le Porto, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Cela ajoutera une saveur profonde à la sauce.
5. Préparation de la sauce : Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Mijotage final : Remettez les blancs de poulet dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Service : Servez le poulet au Porto et champignons chaud, accompagné de riz, de pommes de terre sautées ou de légumes vapeur. Ce plat saura ravir vos invités par ses saveurs riches et équilibrées.

Ingrédients (pour 2 gros mangeurs et un peu de restes):
* 300 g d’orecchiette
* 400-600 g de fenouil
* 1-2 saucisses à rôtir de porc d’env. 180 g , p. ex. salsiccia
* 1/2 citron
* huile d’olive
* sel
* poivre

Recette:
1. Retirer les pluches du fenouil et les réserver. Couper le fenouil dans le sens de la longueur en quatre ou en six selon sa taille, puis transversalement en lanières. Faire cuire qqes minutes dans une poêle avec l’huile (doit rester croquant)
2. Extraire la chair à saucisse du boyau par morceaux et les poêler env. 5 min.
3. En parallèle, cuire les orecchiette al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Jeter l’eau, égoutter.
4. Ajouter le fenouil à la saucisse (ou vice-versa), du zeste de citron et le jus du citron. Faire revenir qqes minutes en gardant le fenouil croquant.
5. Mélanger le tout avec les orecchiette, puis relever de sel et de poivre. Servir avec les pluches.

Source : https://migusto.migros.ch/fr/recettes/orecchiette-au-fenouil

Ingrédients (pour 4p?) :
* Médaillons de dinde ou escalopes émincées grossièrement
* Champignons frais
* 250ml de crème
* 4 c.à.s. de soja
* Estragon

Recette:
1. Faire cuire les médaillons de dinde
2. Ajouter la crème et un peu de sauce soja
3. Ajouter les champignons coupés en lamelles
4. Faire cuire à petit bouillon
5. Avant de servir, ajouter l’estragon ciselé

Ingrédients :
* 1 pâte à pizza abaissée
* 1 oignon rouge en rondelles
* 300 g de courge Hokkaido (aussi potimarron), en dés (d’env. 5 mm)
* 100 g de jambon cru, en dés
* 20 g d’huile d’olive
* ½ c. à café de sel
* 1 c. à café de romarin, sec, haché
* 100g de gruyère râpé
* 150 g de pomme, acidulée, coupée en quartiers (ok même avec 1 pomme)
* 200 g de crème fraîche, 30 % de matières grasses / crème acidulée
* ½ bouquet de ciboulette fraîche, finement ciselée (env. 5 g)
* ½ c. à café de poivre, moulu

Recette:
1. Mettre l’oignon, la courge, les dés de jambon cru, l’huile, le sel et le romarin dans un récipient (capacité 2 l), mélanger avec les mains et réserver.
2. Mixer la pomme tant bien que mal (essayer au mixeur plongeur) ou couper en mini dés
3. Ajouter la crème fraîche, la ciboulette et le poivre, puis mélanger
4. Abaisser la pâte sur la plaque préalablement chemisée, répartir la préparation à base de crème fraîche et de pomme, garnir de courge et de jambon cru, parsemer de gruyère.
5. Cuire la pizza 20-25 minutes à 220°C, couper en tranches et servir chaud.

Adaptée depuis

Ingrédients (pour 2 personnes) :
Garniture aux oignons
* 1 gros oignon rouge
* 1 cs d’huile pour faire revenir
* 1.5 cs de vinaigre balsamique
* 1 cc de sucre roux
* 1/4 bâton de cannelle
* 2 clous de girofle écrasés
* Poivre du moulin
* 1 petite pincée de sel

Croûtes au fromage
* 4 tranches de pain rassis
* 1 dl de vin blanc
* 4 tranches de jambon
* 4-5 tranches de fromage à raclette
* Thym pour décorer

Préparation :
1. Préchauffer le four à 220°C (200 air chaud/chaleur tournante)
2. Pendant ce temps, faire revenir les oignons, ajouter les autres ingrédients, laisser mijoter.
3. Poser le pain dans un plat à gratin (beurré légèrement) sur la plaque, arroser de vin, ajouter les tranches de jambon et le filtrage à raclette.
4. Cuire env. 15 minutes au niveau de la 2e rainure depuis le bas du four, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Sortir du four, répartir la garniture aux oignons sur les croûtes, assaisonner et décorer.

Pour env 4 verrines:
* 2.5dl crème entière
* 2dl lait
* 25g sucre
* 1 bonne pincée de safran (une dizaine de pistils)
* 2 gousses de cardamome
* 3 feuilles de gélatine

Recette:
Ouvrez les gousses de cardamome et écrasez grossièrement les graines au pilon.

Faites infuser le safran dans 1 c à s d’eau chaude.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le sucre. Retirez du feu, ajoutez le safran et la cardamome et laissez infuser 20 min.

Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Reportez le liquide sur le feu puis retirez du feu dès ébullition; incorporez la gélatine soigneusement égouttée

Passez la crème dans un tamis fin puis répartissez l’appareil dans les verrines et laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, une fois les crèmes refroidies.

Source: https://www.uneaiguilledanslpotage.com/2020/10/panna-cotta-safran-cardamome.html

Ingrédients :
* 1 pâte feuilletée
* 1 pot de houmous
* 1 grosse courgette
* Tomate, basilic, ….

Recette:
1. Préchauffer le four à air chaud à 200°C
2. Etaler la pâte dans un moule à tarte et cuire à vide (avec du poids dedans) environ 10 minutes
3. Couper les courgettes en rondelles moyennes
4. Sortir le moule du four. Tartiner une fine couche de houmous et disposer les courgettes. Saler (trocomare) + poivrer + un filet d’huile d’olive
5. Ajouter tomates, basilic, origan…
6. Cuire dans le bas du four une bonne 30aine de minutes

Ingrédients:
* 600g de rhubarbe
* 1 pâte brisée (ou sablée)
* 20cl crème fraîche (un pot de 200g)
* 2 oeufs
* 50g sucre (ou moins)

Recette:
1. Préchauffer votre four à 200°C (four normal). Laver les bâtons de rhubarbe. Déroulez la pâte brisée dans le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

2. Couper la rhubarbe (sans la peler) en petits cubes et l’étaler sur la pâte.

3. Mélanger ensemble les 2 oeufs, le sucre et la crème + 1 c. à c. de cannelle (facultatif). Répartir le mélange sur la rhubarbe.

4. Enfournez environ 30 minutes.

Ingrédients (2-3 pers) :
* Un bouquet de feuilles de blettes
* 2 oeufs
* 125g de crème
* Gruyère râpé

Recette:
1. Laver les feuilles de blettes et couper en tronçons de 1-2cm
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les feuilles de blettes pendant 15 min
3. Pendant ce temps, mélanger les œufs, la crème, sel, poivre dans un bol
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Beurrer un plat à gratin, poser les feuilles et recouvrir de la sauce oeufs-crème
6. Parsemer de gruyère râpé et mettre au four (pas trop haut) pour 20-30min