Cooking tips

Recette pour 2 personnes (ça tombe bien )

Ingrédients:
Pour l’émulsion fruits de la passion:
1/2 dl de coulis passion ou concentré
1/2 dl d’eau
20g de sucre semoule
1/2 feuille de gélatine
1gros fruit de la passion

Pour la panacotta chocolat blanc
1dl de lait
1dl de crème 35%
40g de chocolat blanc
1 et 1/2 feuille de gélatine

Recette :
Pour la panacotta :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire bouillir le lait avec la crème puis y ajouter hors du feu le chocolat blanc et la gélatine. Déposer ce mélange dans des verres a vin ou des verrines puis placer au frais afin de faire figer l’ensemble.

Pour l’émulsion :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire bouillir le coulis de passion avec la sucre et l’eau puis ajouter la gélatine hors du feu. Placer ce mélange dans un siphon et placer au frais ou dans un sceau à glace. Injecter le gaz et déposer cette mousse sur la panacotta puis décorer d’un fruit de la passion, servir rapidement car cette mousse retombe vite.