Cooking tips

Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (8-10 verrines) :

Pour la compote :
– 1 mangue
– 6 pêches (fraîches ou en boîtes)
– sucre vanillé
– 1 bâton de vanille

pour la panna cotta:
– 40cl de lait de coco
– 10cl de lait
– 70g de sucre de canne
– 6 feuilles de gélatine
– 1 c.à s. de rhum ( optionnel)

Préparation de la recette :

Peler la mangue et les pêches, faire des petits morceaux et les mettre dans une casserole à feu doux avec un fond d’eau sans oublier de fendre en 2 la gousse de vanille et en mettre le contenu dans les fruits.
Remuer de temps en temps puis lorsque ça commence à se transformer en compote, rajouter un sachet de sucre vanillé.
Remuer régulièrement et en fin de cuisson, mixer le tout.

Pendant ce temps, mettre la gélatine dans un bol d’eau froide et chauffer à la casserole le lait de coco, le lait et le sucre. Aux premiers bouillons, enlever du feu, ajouter la gélatine ramollie feuille par feuille et mélanger/fouetter jusqu’à totale dissolution. Ajouter la cuillère de rhum. Enfin, verser la préparation dans des verrines (à mi-hauteur).
Mettre au frigo pour que la préparation prenne. Quand elle a durci, mettre la compote par dessus et servir frais.

Ingrédients:
– 20cl de lait
– 50g de sucre de canne
– 2 oeufs
– 1/2 baguette de pain

1. Beurrer un plat allant au four, préchauffer le four à 180℃.
2. Couper la baguette en tranches.
3. Fouetter le lait, les oeufs et le sucre dans un saladier.
4. Mouiller les tranches dans le mélange et les répartir dans le plat.
5. Verser le reste du mélange dans le plat et enfourner jusqu’à ce que ça soit doré (20-30 minutes à vue de nez).

Ingrédients (~8 pers):
– 150g de boursin ail&herbes
– 150g de thon égoutté
– 1 échalote hachée
– Ev. un peu de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients et servir sous forme de verrines ou dans un bol, avec du pain frais toasté.

Ingrédients (4 Portions) :

– 800 g de cardons (en bocaux ou sous vide)
– 2 cuillères à soupe de farine
– 20 cl de crème liquide
– 10 cl de lait
– 150 g de fromage râpé

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Egoutter les cardons sans les rincer (pour des cardons en bocaux !).
Les déposer dans un plat à gratin légèrement beurré.
Saupoudrer la farine dessus.
Saler.
Verser la crème liquide. Mélanger. Couvrir avec le fromage râpé.
Enfourner pendant 20 minutes puis ajouter le lait et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.

1. Faire cuire les nouilles/riz et réserver.
2. Faire chauffer le wok à feu vif ( jusqu’à ce que les gouttelettes d’eau crépitent si on le mouille).
3. Faire revenir le poulet dans un peu d’huile d’arachide et d’ail pressé.
4. Une fois le poulet saisi ( pas besoin d’être complètement cuit), ajouter les légumes dans l’ordre de cuisson ( poireaux, champignons, pousses de soja, poivron, tomates, …).
5. Faire revenir quelques minutes ( tjs à feu vif) et ajouter les nouilles et la sauce.
6. Laisser mijoter quelques minutes de plus en remuant, ajouter la coriandre et servir.

Ingrédients (pour 4 pers.)

Base:
– pâtes pr lasagnes
– 1 boule de mozzarella (150g)
– parmesan râpé

Sauce bolo
– ~600g viande hachée
– ~2 c.à soupe de concentré de tomate
– 1 grosse (+ 1 petite) boîtes de tomates pelées en morceaux ( La Casertane, migros Thoiry)
– 3 feuilles de laurier
– 1 gousse d’ail
– 1 piment
– huile d’olive
– sel, poivre

Sauce béchamel:
– 5dl de lait
– 40g maïzena
– sel, poivre, muscade

Recette
Sauce bolo
1. Faire revenir l’ail dans un fond d’huile d’olive.
2. Quand l’huile frémit, mettre la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce que ça ne soit plus rose.
3. Ajouter sel, poivre, laurier, concentré de tomate et faire revenir un moment.
4. Couper un peu les tomates pelées et ajouter.
5. Rectifier assaisonnement et ajouter le piment.
6. Faire cuire à feu doux (~3) pendant env. 1 heure ou plus.

Sauce béchamel:
1. A l’aide d’un fouet, délayer petit à petit dans une casserole la maïzena dans le lait froid (opération à réaliser hors du feu).
2. Placer la casserole sur feu doux et faites épaissir le tout en mélangeant régulièrement (avec la spatule en bois, et fouetter de temps en temps si ça fait des morceaux).
3. Une fois la béchamel épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.

The montage of the lasagne:
0. Optionnel: precuire les lasagnes 2 min dans de l’eau bouillante salée, avec de l’huile. Sortir et égoutter.
1. Verser un fond de sauce bolo dans le plat.
2. Recouvrir de lasagnes (4 ou 5), bolo, béchamel, mozzarella en morceaux, parmesan râpé, sel, poivre, et répéter autant de couches qu’on veut ( au delà de 3, à nos risques et périls).
3. Finir par une couche de lasagnes, béchamel et parmesan.
3. Cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 220℃.

Buon appetito!

pour 6 personnes (12 muffins)

• 2 oeufs
• 375gr de farine
• 100gr de beurre fondu
• 150gr de mozzarella
• 25cl de lait
• 12 tomates séchées
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• 3 pincées de romarin
• sel, poivre
• paprika
• sucre

Couper les tomates séchées en petits morceaux à l’aide de ciseau.

Couper la mozzarella en cubes.

Mélanger dans un petit saladier la farine et la levure avec 1 cuillérée à café de sucre.

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Battre les oeufs avec le lait (dans un plus grand saladier), 2 pincées de poivre, 2 pincées de paprika et le romarin.

Ajouter la mozzarella et les tomates, puis la farine et enfin le beurre fondu et l’huile d’olive.

Travailler rapidement la pâte qui ne doit pas être trop lisse

Remplir chaque alvéole du moule aux duex tiers afin que les muffins puisse gonfler.

Laisser cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir tiède.

Ingrédients (pour ~4 personnes):
– 8 tomates moyennes
– 250g de pâtes grecques
– 4 cuillères à soupe de pesto
– 100g de ricotta
– huile d’olive
– bonus: basilic frais

Préparation:
1. Découper un chapeau aux tomates, vider l’intérieur, saler et laisser dégorger.
2. Cuire les pâtes (~10min pour celles de la migros).
3. Préchauffer le four à 225°C.
4. Mélanger les pâtes, le pesto, la ricotta et le basilic frais ciselé (if any).
5. Salépoivrer.
6. Sécher l’intérieur des tomates avec du papier absorbant et les farcir avec le mélange.
7. Dans un plat à gratin, répartir un peu d’huile et d’eau (ou de bouillon).
8. Faire cuire les tomates 30min: 15min à 225°C puis 15min à 180°C.

pour 4 personnes

• 1l de bouillon de poule
• 4 escalopes de poulet
• 4 cs de mayonnaise
• 1 cs de curry
• sel et poivre
• 2 cs de vinaigre de vin blanc
• 2 cs d’huile de tournesol
• 1 oignon rouge
• 3 branches de menthe

1. Porter le bouillon à ébullition. Réduire la chaleur, y plonger les poitrines de poulet environ 10 minutes.

2. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, de la mayonnaise à l’huile de tournesol, dans un saladier. Couper l’oignon et les feuilles de menthe en fines lanières et ajouter à la sauce.

3. Sortir les poitrines de poulet du bouillon et laisser refroidir légèrement. Emietter à la main directement dans le saladier. Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

pour 6 personnes

• 2 grosses aubergines
• 150 g de jambon de Parme en tranches fines
• 200 g de mozzarella (en petites boulettes c’est plus pratique)
• 3 c.s. de parmesan fraichement râpé
• 250 g de pulpe de tomates (ou 2 tomates coupées en dés)
• 1 c.s. d’huile d’olive
• 10 cl d’huile
• sel et poivre

1. Coupez les aubergines en tranches d’1 demi-cm d’épaisseur, dans la longueur, sans les peler.
2. Réservez seulement 9 tranches au centre des aubergines. Salez des deux côtés de chaque tranche et laissez dégorger 30 min.
3. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long. Puis, rincez et épongez les aubergines.
4. Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Egouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.
5. Allumez le four, à 250°C (thermostat 9).
6. Mettre une tranche de jambon sur chaque tranche d’aubergine. Placer un bâtonnet de mozzarella (ou 2 boulettes) à l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon autour du fromage.
7. Placez ces paupiettes dans un plat à four. Couvrez-les de pulpe de tomates et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.
8. Laissez cuire au four 10 min.
9. Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.

source: Marmiton