Cooking tips

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 2 blancs de poulet
• jus de 2 citrons (ou jus en bouteille)
• 1 oignon
• Paprika
• Piment en poudre
• Sel, poivre et autres épices

Préparation:

1. Découper les blancs de poulet en longues et fines lamelles
2. Les saupoudrer généreusement de toutes les épices (sel, poivre, piment, paprika, etc…), puis les mettre dans un petit récipient et couvrir de jus de citron. Si le récipient a un couvercle, en profiter pour shaker tout ça!
3. Pendant que le poule se remet de ses émotions, hâcher l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
4. Une fois que l’oignon a une belle couleur ambrée, égoutter le poulet (sans l’essuyer sinon ça enlève le goût) et le faire revenir avec l’oignon dans la poêle. Quelques minutes suffisent si les lamelles de poulet sont bien fines.
5. Servir accompagné de salade ou de riz blanc.

Ingrédients:
- des grosses pâtes
- petites tomates
- un peu d’oignon émincé
- mozzarella
- basilic
- une petite courgette
- huile d’olive
- un fond de sauce tomate
- sel, poivre, herbes de Provence

Préparation:
Râper les courgettes à l’économe.
Mettre les pâtes à cuire.
Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer et herbe de provenciser.
En parallèle, faire revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive dans une petite casserole.
Ajouter aux oignons les petites tomates coupées en deux, laisser cuire un peu puis ajouter le fond de sauce tomate.

Quand tout est prêt, servir les pâtes, puis sauce tomate, puis courgettes, puis copeaux de mozzarella et basilic émietté.

Ingrédients
Pour 4 personnes (mais la même quantité de sauce peut être faite pour deux..)

600-700 g d’émincé de poulet
beurre ou crème à rôtir
sel
poivre du moulin
1 échalote, finement hachée
1 dl de vin blanc ou de bouillon de poule
1 dl de bouillon de poule
200 g de crème fraîche (crème acidulée)
1 cs de jus de citron
Zeste d’un demi-citron (optionnel)
1 cc de fécule de maïs (maïzena), mélangée à 0,5 dl de vin blanc ou d’eau
½ cs de feuilles de thym citron ou de thym
1-2 cs de persil plat ciselé
sel
poivre du moulin

thym citron pour décorer

Préparation
préparation: env. 30 min

Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir, saler, poivrer, réserver.
Faire suer l’échalote dans un peu de beurre à rôtir dans la même poêle.
Mouiller avec le vin et le bouillon, mijoter brièvement. Incorporer la crème fraîche, ajouter le zeste et le jus de citron, porter à ébullition.
Verser la fécule de maïs délayée tout en remuant.
Ajouter la viande, cuire 4-5 min juste en dessous du point d’ébullition.
Ajouter les herbes, saler, poivrer.

Répartir l’émincé de poulet dans un plat chaud, décorer.
Remplacer l’émincé de poulet par des blancs de poulet, coupés en fines lanières.
Servir avec des pâtes ou du riz.

Ingrédients:
- tomates
- oignon
- jus de citron
- coriandre
- une pincée de sucre
- sel, poivre
- optionnel: salsa

Tout hâcher et enjoyer avec des nachos.

Ingrédients (6 Portions, c’est-à-dire beaucoup) :

- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- sel, poivre
- muscade râpée

Préparation de la recette :

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer (utiliser le fouet en bois), jusqu’à ce que la sauce épaississe. Monter le feu si nécessaire ou laissez reposer quelques secondes avant de recommencer à remuer ( la sauce va d’abord devenir plus liquide à force d’ajouter le lait, puis épaissir à nouveau après plusieurs minutes).
Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
On peut ajouter plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée : béchamel liquide ou très épaisse.

Ingrédients (3 Portions) :

- 500 g de courge (potiron, potimarron…)
- 1 petit oignon
- 1 petite pomme de terre
- 1 petit blanc de poireau
- 20 cl de bouillon de volaille (cube)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de curry
- 20 cl de crème épaisse

Préparation de la recette :

Eplucher et découper la courge en cubes.
Peler l’oignon, la pomme de terre et le poireau, et découper finement.
Mettre le beurre et le tout dans une casserole.
Faire suer sur feu moyen et remuer de temps en temps.
Dix minutes plus tard, mouiller à hauteur avec le bouillon. Ajouter la muscade et le curry.
Laisser cuire à petit bouillon pendant 25 minutes en remuant deux ou trois fois. (La courge doit être absolument ramollie.)
Incorporer la crème et bien remuer.
Oter la casserole du feu et mixer le tout. Laisser reposer.
Mixer à nouveau (émulsionner) afin de rendre le velouté plus aéré et servir.

Ingrédients / pour 4 personnes

400 g de pâte feuilletée surgelée
1 oignon haché
2 cuillères à soupe de beurre
1 tomate mûre coupée en petits dés
1 courgette coupée en petits triangles
4 oeufs
1 dl de lait
sel et poivre
Optionnel: une gosse d’ail, herbes de Provence

PRÉPARATION
1 Faire décongeler la pâte à température ambiante. L’étaler sur une surface plane légèrement farinée. En garnir un moule à tarte. Préchauffer le four à 200ºc.
2 Faire revenir l’oignon dans le beurre chaud. Ajouter les les morceaux de courgette, puis les tomates. Saler, poivrer et faire légèrement sauter. Ajouter les herbes de Provence. Réserver.
3Battre les oeufs. Verser le lait. Saler. Ajouter la gousse d’ail pressé et mélanger. Ajouter la préparation aux légumes et bien mélanger.
Pour finir
Verser la préparation antérieure sur la pâte. Cuire au four pendant 30 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes

• 200g de coquillettes
• 2 échalotes
• 50g de grana padano
• 15g de beurre
• 2 cuil. à soupe de crème (liquide ou entière)
• 3 cubes de bouillon de légumes (ie pour 60cl d’eau)
• 10cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 petite cuil. à café d’huile à la truffe
• Optionnel: jambon cru déchiré en gros morceaux

Porter 60 cl d’eau à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon et mélanger.

Dans une casserole (teflon c’est mieux), faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes émincées et les coquillettes. Bien mélanger, puis lorsque les coquillettes sont brillantes, verser le vin blanc. Laisser réduire presque à sec.

Ajouter 2 louches de bouillon. Laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce que les coquillettes aient presque absorbé la totalité du bouillon. Rajouter alors une louche et recommencer l’opération jusqu’à absorption complète du bouillon.

Lors du dernier ajout de bouillon, ajouter la crème. Bien mélanger, ajouter le jambon cru et laisser cuire 1-2 minutes supplémentaires. Terminer en versant l’huile à la truffe et le fromage.

Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (8-10 verrines) :

Pour la compote :
- 1 mangue
- 6 pêches (fraîches ou en boîtes)
- sucre vanillé
- 1 bâton de vanille

pour la panna cotta:
- 40cl de lait de coco
- 10cl de lait
- 70g de sucre de canne
- 6 feuilles de gélatine
- 1 c.à s. de rhum ( optionnel)

Préparation de la recette :

Peler la mangue et les pêches, faire des petits morceaux et les mettre dans une casserole à feu doux avec un fond d’eau sans oublier de fendre en 2 la gousse de vanille et en mettre le contenu dans les fruits.
Remuer de temps en temps puis lorsque ça commence à se transformer en compote, rajouter un sachet de sucre vanillé.
Remuer régulièrement et en fin de cuisson, mixer le tout.

Pendant ce temps, mettre la gélatine dans un bol d’eau froide et chauffer à la casserole le lait de coco, le lait et le sucre. Aux premiers bouillons, enlever du feu, ajouter la gélatine ramollie feuille par feuille et mélanger/fouetter jusqu’à totale dissolution. Ajouter la cuillère de rhum. Enfin, verser la préparation dans des verrines (à mi-hauteur).
Mettre au frigo pour que la préparation prenne. Quand elle a durci, mettre la compote par dessus et servir frais.

Ingrédients:
- 20cl de lait
- 50g de sucre de canne
- 2 oeufs
- 1/2 baguette de pain

1. Beurrer un plat allant au four, préchauffer le four à 180℃.
2. Couper la baguette en tranches.
3. Fouetter le lait, les oeufs et le sucre dans un saladier.
4. Mouiller les tranches dans le mélange et les répartir dans le plat.
5. Verser le reste du mélange dans le plat et enfourner jusqu’à ce que ça soit doré (20-30 minutes à vue de nez).