Cooking tips

Base:
- Quinoa cuite (~150g / pers crue)
- Jus de citron (1/2-1 / pers)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Coriandre

Garnitures:
- jambon
- raisins secs
- pomme
- oignon
- carottes
- menthe
- céleri

Ingrédients pour 6 personnes (ou 4 gourmandes):
– 200g chocolat
- 1 c. à s. de café en poudre (nescafé ou autre)
- 3-4 tours de moulin à poivre
- 6 blancs d’oeufs
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 c. à s. de sucre

1. Battre les blancs en neige et réserver au frigo
2. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchir
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec le café et le poivre..
4. Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes blanchis. Si c’est trop solide, ajouter qqes gouttes de lait chaud (ou d’eau chaude).
5. Incorporer les blancs en neige.
6. Réserver au frais

Ingrédients:
- 50 tomates cerises
- 200g de sucre en poudre
- 6 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 petit bol de graines de sésame ou graines de pavot

- 50 cure-dents
- papier sulfurisé

Recette:
1. Laver, équeuter et essuyer les tomates. Planter un cure-dent dans chaque tomate (à l’opposé de là où il y avait la queue si l’on veut qu’elles tiennent bien debout sur la partie plate).
2. Mouiller le sucre avec le vinaigre et faire chauffer à feu vif.
3. Faire cuire le caramel environ 7 minutes. Lorsque ça devient mousseux, en faire tomber une goutte dans un verre d’eau. Si ça fait une jolie petite boule, c’est prêt! Si ça fait un paquet informe, continuer la cuisson.
4. Une fois le caramel prêt, couper le feu mais garder la casserolle sur la plaque pour que le caramel ne refroidisse pas. Plonger les tomates une par une dans le caramel puis dans le bol de sésame/pavot et les faire sécher sur la feuille de papier sulfurisé (si possible au frigo).

Ingrédients:
- 3 oeufs
- 75g de sucre blond (?)
- 1 c. à s. de sirop d’érable
- 1 plaquette de chocolat
- 150g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel

Recette:
1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
2. Ajouter le sucre, le sirop d’érable aux jaunes d’oeufs et mélanger.
3. Faire fondre le chocolat et le beurre et laisser tiédir.
4. Verser le mélange chocolat/beurre dans les jaunes d’oeufs. Mélanger.
5. Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger délicatement.
6. Verser dans le moule (beurré), faire cuire à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes.

Ingrédients:
- Ben 1 oignon..
- 1 ou 2 pincées de sel
- idem de sucre
- 1 ou 2 noix de beurre (ou de l’huile)

Instructions:

1. Couper l’oignon en rondelles/lamelles/un peu comme on veut
2. Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle sur feu moyen/vif
3. Dès que la graisse commence à frémir, c’est assez chaud. Jeter l’oignon dans la poêle et remuer jusqu’à ce que l’oignon soit bien enduit de graisse.
4. Ajouter une pincée de sel et une pincée de sucre
5. Continuer à remuer les oignons. Après environ une minute (ou plus..), les oignons devraient commencent à attacher au fond de la poêle et brunir. Continuer à remuer et laisser l’oignon se colorer de plus en plus.
6. Si ça ne brunit pas assez vite, ajouter encore une pincée de sel (et de sucre). Si l’oignon colle un peu trop à la poêle, déglacer avec un tout petit peu d’eau, de bouillon ou de vin et remuer vivement.
7. Continuer à remuer jusqu’à obtenir la consistance désirée.

http://allrecipes.fr/comment-faire/1/comment-faire-caram-liser-des-oignons.aspx

Ingrédients (quantités tbc):
- jambon en tranches (2-3 par personne)
- 1-2 c.à.s. concentré de tomates (tube)
- 0.5dl Porto
- 2dl crème

1. Rouler les jambons et disposer dans un plat pr le four
2. Dans un bol, mélanger le concentré de tomates et le Porto
3. Ajouter la crème, mélanger et recouvrir les jambons
4. Mettre au four 15-20min très chaud, jusqu’à ce que ça commence à brunir
5. Servir par ex avec des pâtes

Ingrédients pour 2 personne(s)

2-3 c. à s. de vinaigre de cidre aka de pomme

2 c. à s. de miel

1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
1 c. à c. de moutarde pas ancienne

4-5 c. à s. d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation

Faire chauffer le miel au micro-ondes si nécessaire pour le rendre liquide (puissance minimum, 30sec et remettre si pas assez)

Dans un pot à confiture, verser tous les ingrédients et bien secouer.

Goûter, ajuster, enjoyer.

2 pommes
1 banane
200g de framboises

…
Oranges
Carottes (ou pommes)
Menthe

…
4 petites carottes
3 clémentines
2 pommes
1 petit cm de gingembre (légèrement dégelé au micro-onde jetdefrost si nécessaire)
…
Banane (pas à la centrifugeuse !)
Pomme
Citron vert
Menthe
……
4 branches de céleri
3 pommes
3 carottes
……
1 pomme
2 carottes
2 poignées d’épinards
…..

Base:
- tortillas..
- carottes râpées
- œufs cuits dur
- avocat + salsa ou citron & tabasco
- salade
- tomate
- champignons
- fenouil
- …

Plus:
- Aubergines grillées
- Sauce yaourt : mélangez un yaourt avec une cuillère à café de cumin, l’huile d’olive, un peu de sel, le reste du jus de citron vert et un peu de coriandre ciselée.

Ingrédients (pour 4):

- 370g de riz carnaroli
- 2 grosses courgettes
- 1 ricotta (250g)
- 80g de grana padano
- 1 oignon
- 1dl de vin blanc
- huile d’olive
- herbes de Provence
- bouillon de légumes

Recette:

1. Émincer l’oignon et couper la courgette en bâtonnets
2. Dans une casserole, préparer ~1.5l de bouillon
3. Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans une bonne dose d’huile d’olive.
4. Ajouter le riz aux oignons et laisser cuire un moment (jusqu’à ce qu’il soit translucide si vraiment ça se produit un jour, sinon avant qu’il ne grille.. baisser un peu le feu donc)
5. Verser le vin blanc, puis le bouillon petit à petit à grosses louches (temps de cuisson total ~20 min)
6. En parallèle, faire cuire les courgettes dans une poêle dans pas mal d’huile d’olive aussi. Saler légèrement (style trocomare) et ajouter des herbes de Provence. Baisser le feu quand les courgettes commencent à jaunir pour les garder un peu croquantes.
7. Quand le riz est cuit, ajouter la ricotta, les courgettes et le grana padano