Cooking tips

Pour 2 personnes

2 courgettes allongées
(ou 4 rondes)
250-300g de veau haché
1 petit oignon
1/3 cube de jus de rôti
30ml de vin blanc
1 branche d’estragon
parmesan râpé (optionnel)
chapelure

Recette:

Couper les courgettes longues en deux dans le sens de la longueur et les évider. Pour les rondes, couper juste le haut et évider. Disposer les courgettes vides dans un plat, et couper la chair en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hâchée et faire cuire à feu vif.

Lorsque la viande est dorée, ajouter la chair des courgettes et faire revenir rapidement. Ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu’à évaporation presque totale. Ajouter 90ml d’eau, le cube de bouillon, l’estragon ciselé et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Il doit rester du jus.

Répartir la farce dans les courgettes, saupoudrer de chapelure et de fromage râpé. Mettre à cuire au four normal 200°C 20-30 minutes.

Pour 2 à 4 personnes
200 gr de riz rond
100 gr de celeri branche (2 branches environ)
100 gr de de carotte (2 petites)
1 petit oignon
60 cl de bouillon de légume ou de poule
40 gr de gruyère ou grana padano fraichement râpé
10 gr de beurre
1 c.a.s d’huile d’olive
1 gousse d’ail
8 cl de vin blanc
Herbes (romarin)

Recette :
Lavez et émincez le céleri, l’ail, la carotte et l’oignon assez finement
Préparez le bouillon sur feu doux en diluant le cube dans l’eau et reservez au chaud à couvert.

Faire fondre l’ail avec l’huile d’olive dans une casserole, ajouter oignon puis carottes et céleris et faire revenir quelques minutes .

Ajouter le riz l’enrober de matière grasse laisser sur feux moyen 2 à 3 minutes environ (ou plus..), il doit faire TSSSS.
Déglacer avec le vin blanc, et baisser sur feu doux, laisser évaporer .
Versez le bouillon petit à petit en 3 ou 4 fois en remuant de temps en temps. (~20 minutes de cuisson). Ajouter les herbes.
A la dernière louche ajoutez le beurre mélanger puis le fromage et retirer du feu. Mélangez le tout énergiquement jusqu’a ce que le fromage soit fondu.
Couvrez votre casserole et laissez reposez 2 minutes
Servir bien chaud.

* gateau banane amandes* : marmiton
* oeuf mollet fris : https://www.wecook.fr/recette/oeufs-mollets-frits

Gratin de patate douce
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3024640364430162&substory_index=0&id=2218414071719466

Cyril Lignac
Bricks au poulet : https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3924189070956763&id=144605922248449

Tarte Rosa: échalotes/oignons, champignons, épinards. Faire revenir séparément puis mettre sur pâte brisée avec mélange 1-2 oeufs + crème, fromage (style quiche basse)

Gnocchi de chou-fleurs :
https://m.facebook.com/ChefLignac/posts/?ref=page_internal&mt_nav=0

Chou fleur au beurre : https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3897389540303383&id=144605922248449

Tartare de chou-fleur :

Ingrédients (pour 4-5 verrines moyennes) :
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 1 Avocat
- 1/2 Pomme granny-smith
- 100-150g de crème fraîche
- 2 càs de jus de citron (= 1/2 citron)
- >1 càs de Ciboulette

Recette :
1. Eplucher et couper en dés l’avocat et la pomme. Les citronner légèrement. Détailler le saumon en dés.
2. Dans un saladier, mélanger la crème, le jus de citron restant, la ciboulette ciselée, l’avocat et le saumon.
3. Disposer dans des verrines.
4. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients (par personne) :
- 1 feuille de brick
- 1 filet de daurade (ou de volaille)
- 1 jaune d’œuf
- du pesto
- quelques feuilles de roquette
- sel, poivre, herbes de Provence

Recette :
1. Décoller la feuille de brick et la reposer.
2. Couper la dorade en 2 moitiés (la peau vers le bas). Saler et poivrer chaque moitié. (pour la volaille, la couper en deux dans la longueur et l’aplatir)
3. Placer une moitié au bout de la feuille de brick et badigeonner d’un peu de pesto (sans que ça ne coule sur la feuille, pour ne pas faire de trou). Ajouter plusieurs feuilles de roquette.
4. Poser l’autre moitié par dessus pour refermer.
5. Avec un pinceau, faire un arc de cercle de jaune d’œuf à l’autre extrémité de la feuille (sans trop mouiller) (smiley..)
6. Rouler le poisson et la feuille 2 fois. Badigeonner d’un peu de jaune d’œuf les deux côtés (oreilles..) et refermer comme un paquet cadeau. Rouler le dernier bout (et le laisser dessous pour que ça tienne fermé).
7. Badigeonner d’un peu de jaune d’œuf le dessus et saupoudrer d’herbes de Provence.
8. Enfourner pour 20min à 200°C.
9. Servir sur un petit lit de pesto.

Ingrédients (pour 4 pers) :
- 4 moules à tian (ou à crème brulée ? Ou plat à gratin)
- 1 oignon blanc
- 4 tomates
- 1 petite aubergine (même diamètre que la tomate)
- 1 grosse courgette
- 4 olives
- huile d’olive
- herbes de Provence
- sel, poivre

Recette :
1. Couper l’oignon en 4 puis en lamelles. Disposer au fond des tians (en léger dôme)
2. Evider le bois de chaque tomate, les poser à plat à l’envers et couper en tranches fines (<5mm) (une tomate par tian). 3. Couper l'aubergines en fines tranches (4 x 10 tranches de ~3 mm) 4. Couper la courgette en fines tranches (4 x 10 ou 20 tranches de ~4 mm, selon le diamètre de la courgette ) 5. Dresser: poser les 2 bouts de tomates sur les oignons pour faire un petit dôme, puis commencer à dresser: poser une rondelle d'aubergine du bord au centre, puis 1 ou 2 rondelles de courgettes (2 si petit diamètre, l'une par dessus l'autre, pour avoir la même hauteur que l'aubergine), puis une rondelle de tomate, et recommencer en tournant tout autour du dôme. Lorsque le cercle est rempli, soulever la première aubergine pour le fermer et glisser encore 2 séries. 6. Couvrir de la main et twister en pressant légèrement pour tout caler. 7. Saler et poivrer généreusement, et ajouter un bon filet d'huile d'olive et des herbes de Provence. 8. Poser une olive au sommet et enfourner 40 minutes à 160°C.

Todo

- 1 Philadelphia
- 1 sauce mexicaine mild
- poivrons
- nachos

Todo

https://www.marmiton.org/recettes/recette_pesto-de-coriandre_308726.aspx

Ingrédients (pour 4 pers) :
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail écrasées
- 500 g de boeuf haché
- 65 g de concentré de tomates ou 1 grosse boîte de tomates concassées, passée au mixer
- 1 grosse boîte de haricots rouges égouttés
- 1 petite boîte de maïs
- >1 cuillère à café de chili en poudre (ou paprika fort)
- >2 cuillères à café de cumin en poudre
- 30 cl de bouillon de boeuf
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
- Persil pour décorer

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Hacher l’oignon et l’ail.
3. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, et ensuite dorer doucement l’oignon et l’ail.
4. Incorporer le boeuf haché et laisser cuire doucement 10 min.
5. Mélanger le chili, le cumin, le concentré de tomates, et incorporer le tout au boeuf. Ajouter les haricots, le bouillon, du sel et du poivre.
6. Couvrir et cuire 25 min au four.

Note de l’auteur
Si vous ne trouvez pas de Chili, vous pouvez utiliser une petite cuillère à café de poivre de Cayenne. Au moment de mettre au four, vérifiez que le bouillon arrive au raz de la préparation, au besoin, rajoutez un peu d’eau.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_chili-con-carne-facile_15415.aspx

Ingrédients (pour ~4 pers.)
- 500-600 g de haricots blancs cuits rincés et égouttés (ou de poix chiches)
- 40-50 g de noix hachées
- 40-50 g de raisins secs
- 2 oignons nouveaux hachées
- 2 branches de céleri (pas trop petites), hachées
- 1/2 bouquet de persil frais haché
- 6 cl d’huile d’olive
- 6 cl de jus de citron (=~ 1 citron)
- 2-3 gousses d’ail hachées
- sel et poivre

Recette
1. Dans un saladier, mélangez les haricots, les oignons, les noix, les raisins secs, le céleri et le persil.

2. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à émulsion.

3. Versez la vinaigrette sur le mélange de haricots et mélangez.

4. Servez immédiatement pour un maximum de saveur, ou laissez mariner au réfrigérateur, couvert, pendant quelques heures.