Cooking tips

Ingrédients (pour 2 pers):
* 2 cs d’huile d’olive
* 1oignon haché grossièrement
* 500 g de courge coupée en dés (env. 350 g)
* 60 g de lentilles rouges
* 6 dl de bouillon de légumes
* sel, poivre, noix de muscade, mélange de graines selon le goût

Recette:
Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire suer l’oignon pendant env. 5 min., ajouter la courge et poursuivre la cuisson env. 5 min.
Ajouter les lentilles, mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min (au moins).
Mixer le potage, assaisonner et dresser.
Parsemer du mélange de graines

Ingrédients:
Poireaux au jambon:
2 dl de vin blanc ou d’eau
3 dl d’eau
½ cc de sel
poivre
1 kg de poireaux coupés en tronçons de 6-8 cm en biais
8 – 12 tranches de jambon coupées en 2 et/ou pliées
Sauce:
20 g de beurre
2 cs de farine
4 dl d’eau de cuisson
sel ou bouillon en cube, poivre
30 – 50 g de fromage râpé (Gruyère AOP, p. ex.)

Recette :
Poireaux: saler et poivrer le vin et/ou l’eau, porter à ébullition. Incorporer les poireaux, cuire à couvert 10-15 min à feu doux. Retirer les poireaux (en réservant l’eau de cuisson), égoutter et rouler 1 tranche de jambon autour de chaque tronçon. Disposer dans le plat beurré.

Sauce: chauffer le beurre, étuver la farine dans le beurre écumant et remuer régulièrement. Ajouter l’eau de cuisson petit à petit, porter à ébullition en remuant et mijoter env. 5 min, assaisonner. Verser sur les poireaux au jambon, parsemer de fromage.

Cuire 10-15 min dans le bas du four préchauffé à 220°C en sélectionnant éventuellement aussi la fonction gril.

Source:

Option hivernale tropicale (Céline):
- oranges
- bananes
- kiwis
- mangues
- pommes/poires
- jus de citron

Ingrédients pour 2 repas:
- 500 g de céleri branche
- 1 oignon
- 40 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 2 brins de coriandre
- 1 bonne pincée de curry en poudre
- sel
- poivre du moulin

Recette:
1. Éplucher et couper le céleri branche en petits morceaux.
2. Éplucher, laver et hacher l’oignon
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, y déposer l’oignon, cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
4. Ajouter le céleri branche et le curry. Remuer 1 minute. Verser le bouillon.
5. Couvrir, porter à ébullition et cuire 25 minutes à feu doux. Au terme de la cuisson, mixer finement et incorporer la crème.
6. Servir bien chaud, parsemé de coriandre.

Ingrédients :
- 1l de lait (ou 7dl de lait et 3dl d’eau)
- 30-40g de beurre
- 250g de petite semoule ? et plus
- 1 oeuf
- fromage râpé
- noix de muscade, cannelle, thym, paprika

Recette :
Mettere in pentola 1litro di latte (oppure 700 latte-300 acqua) con 30-40gr burro e un po’ di sale. Scaldare finché il burro è sciolto.
Aggiungere un pochino di noce moscata o cannella e 250 gr di semolino. Rimestare bene (all’inizio con frullino) finché non ci sono grumi.
Cuocere per circa 3-4minuti, sempre rimestando un po’!Deve diventare più o meno come una polentina. Levare dal fuoco e lasciare diventare caldino/intiepidire, quindi aggiungere un uovo e rimestare ben bene.
Mettere l’impatto sopra una carta da forno e formare un quadrato o un rettangolo di circa 1 cm di altezza. Posare sopra ancora una carta da forno per aiutarsi a livellare il semolino, si può usare un mattarello o le mani. Lasciare raffreddare con sopra la carta da forno. Poi tagliare a quadretti e metterli sovrapposti in una teglia ben unta di burro. Cospargere con tanto formaggio grattugiato, e fiocchi di burro. (io ci metto anche paprika e poco timo secco) e mettere in forno a 190/200° x circa 20/25 minuti. Finché si vede che sono ben rosolati. Oppure gli ultimi minuti accendere il grill.
Nei veri gnocchi romani si mette anche del formaggio già con il semolino e sarebbero rotondi, allora devi mettere il semolino sulla carta da forno e formare un rotolo aiutandoti con la carta, poi lasci raffreddare e tagli dei dischetti (come un salame) di circa 1 cm.

Ingrédients :

1 pâte brisée ronde
1kg de pruneaux
2 cuillères à soupe de cassonade
2-3 cuillères à soupe de noisettes moulues
1 cuillère à café de cannelle

Recette :

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Lavez les pruneaux, puis découpez-les en deux dans le sens de la longueur (ou en 4 selon la taille) et retirez le noyau.
3. Foncez un moule à tarte et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Chauffer la pâte dans le four 3 min avec un autre plat dedans pour éviter de gonfler (mettre du papier sulfurisé entre les deux) puis 3 min à vide pour dorer.
4. Sortir la pâte du four. Saupoudrez avec deux cuillères de poudre de noisettes et 1 cuillère de cassonade.
5. Déposez les pruneaux, la partie bombée en dessous.
6. Parsemez avec le reste de la cassonade, la cannelle et quelques copeaux de beurre.
7. Enfournez 35 à 45 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

Ingrédients pour 2 personnes :
4 Aubergines violettes, longues et fines
1 Gousse d’ail
2 cm Racine de gingembre (3-4 c.à c.)
Coriandre
Ciboulette thaïe
2 c. à soupe Sauce soja
2 c. à soupe Huile de tournesol
1 c. à soupe Huile de sésame
Une pincée de piment

Recette :
1. Lavez, essuyez les aubergines, coupez-les en 3 tronçons, puis recoupez chaque tronçon en 4 ou en 2, selon leur taille.

2. Pelez et hachez le gingembre et l’ail.

3. Versez l’huile de tournesol dans un wok, ou une sauteuse, et faites revenir l’aubergine à feu vif 5 min. Baissez sur feu moyen et ajoutez le gingembre et l’ail hachés, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 7 min.

4. Retirez le couvercle, augmentez le feu, puis ajoutez la sauce soja et mélangez. Stoppez la cuisson, ajoutez un filet d’huile de sésame. Lavez et séchez les herbes. Parsemez le wok de coriandre ciselée et de ciboulette thaïe en petits tronçons et d’un peu de piment.

Source: https://www.regal.fr/recettes/accompagnements/aubergines-sautees-a-lasiatique-10483

Ingrédients (pour ~20 petits samosas) :

4 blancs de filets de rôtis et coupés en petits cubes
1 oignon épluché et ciselé
¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
200g de sauce tomate (passata)
pincée de curry en poudre
20-40g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude
5-6 feuilles de brick
huile d’olive
sel fin et poivre du moulin

Recette:

1. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet et laisser cuire en caramélisant légèrement.
En parallèle, faire réduire la sauce tomate (faire bouillir) avec le curry.

2. Dans un saladier, déposer le poulet rôti, ajouter les herbes et mélanger avec une partie de la sauce tomate. Garder le reste de la sauce tomate au curry de côté. Assaisonner de sel fin.

3. Pour chaque feuille de brick: la décoller et la découper en 3 ou 4 lanières (5 à 6cm de large) puis déposer le mélange avec des raisins au bout de chaque lanière (~1 cuiller à soupe) et refermer selon la technique des samossas (pliage web triangle comme pour un sac).

4. Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes. Servir dans les assiettes avec la sauce tomate.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de saumon de 120g (on peut aussi choisir de la truite)
- 1 mélange de graines : 30g de graines de sésame + 30g de riz soufflé mixé grossièrement (ou écrasé à la main)
- 1-2 blancs d’œufs
- 50g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs (ou de la farine) (2-3 cuillères à soupe)
- 150g de riz basmati cru à cuire
- 1 mangue épluchée
- 1 morceaux de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (si on n’en a pas, on prend du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre)
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- huile d’olive (ou huile d’arachide)
- sel fin et poivre du moulin
- quelques feuilles de coriandre (optionnel)

PREPARATION

Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, ajouter le gingembre râpé et mélanger.
Il ne faut ni saler, ni poivrer.

Ajouter les oignons nouveaux émincés. Mélanger et garder au frais.

Cuire le riz.

Dans une assiette ou gros bol, verser la fécule. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre. Dans une troisième assiette, verser le mélange de graines sésame et riz soufflé.

Rouler les pavés de poisson dans la fécule, bien les taper pour enlever l’excès puis tremper dans les blancs d’œufs puis dans le mélange de graines.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, déposer les poissons et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde. (le principe, c’est que le coeur soit cru mais l’extérieur coloré).

Astuce: le rouler dans du papier absorbant pour enlever l’excès de gras et bien tasser les chairs.

Déposer le riz dans un plat et mélanger la mangue.
Ajouter la vinaigrette et mélanger. On peut aussi ajouter du piment. (garder un quart de vinaigrette)

Déposer le riz dans les assiettes (ou laisser dans le plat si vous servez au plat) puis le poisson en tranches (bien crispy à l’extérieur et rosé au coeur mais on peut le cuire davantage si on préfère)

Ajouter la vinaigrette et la coriandre et déguster tiède.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Beurre pour le moule
Appareil :
- 150g de cassonade (sucre roux)
- 1 œuf
- 20cl de lait
- 1 cuillerée à café de jus de citron jaune
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (si on n’en a pas, on prend de la levure chimique)
- 170g de farine
- 2 pommes coupées en petits bâtonnets

Garniture :
- 25g de sucre
- 2 bonnes pincées de cannelle
- 30-45g de beurre fondu

PREPARATION

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger la cassonade, la vanille et l’oeuf. Ajouter le jus de citron. Ajouter le bicarbonate et mélanger au fouet.

Ajouter la moitié du lait et la moitié de la farine, mélanger, puis l’autre moitié du lait et farine (alterner les deux permet d’éviter que la pâte se bloque)

Ajouter les batonnets de pommes. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Mélanger le sucre, la cannelle et le beurre fondu et en garnir les pâte.

Enfourner 30 minutes. => pas suffisant !