Cooking tips

Ingrédients pour 6-8 pers:
- 2,5dl de lait
- 2,5dl de crème
- 6 carambars
- 100g de jaune d’oeuf (~5 oeufs)
- 80g de sucre
- 4 pommes granny-smith
- 1 filet de jus de citron
- 20g de beurre

Coulis de pommes vertes:
1. Eplucher, enlever le coeur des pommes.
2. Les émincer et faire suer au beurre avec 40g de sucre et le jus de citron.
3. La purée cuite, la fouetter pour la lisser un peu.

Préparation de la crème au Carambar:
1. Faire cuire le lait, la crème et les Carambars à feu doux pour les faire fondre.
2. Mélanger les jaunes d’oeuf et 80g de sucre, puis mélanger avec la masse précédente (crème).
3. Réserver.

Cuisson:
1. Préchauffer le four à 100°.
2. Remplir les moules avec la purée de pommes au tiers de la hauteur (max).
3. Recouvrir de la masse à crème brûlée, puis enfourner 40-60 minutes.
4. Vérifier la cuisson: la masse doit devenir tremblotante.
5. Sortir du four et laisser refroidir.
6. Au moment de servir, couvrir d’un peu de cassonade, qu’il faut caraméliser au chalumeau.