Cooking tips

Ingrédients (pour 2 ou 4 personnes selon accompagnement)

Pour les aubergines:
* 2 aubergines de taille moyenne
* 2 càs de pâte Miso
* 1 càs d’huile de sésame
* 1 càs de sauce soja
* 1 càs de vinaigre de riz
* 1 càs de sirop d’érable
* 2 càs d’eau chaude

Pour la garniture :
* 1 spring onion, coupé en fines lamelles
* 1 càs de graines de sésame (White Roasted Sesame Seeds)

Recette
1. Faire chauffer une poêle à chaleur moyenne
2. Couper les aubergines en 2 dans la longueur, puis entailler pour faire des carrés en diagonale (assez profond mais sans couper la peau)
3. Une fois la poêle chaude, mettre de l’huile (huile d’olive ok) et ajouter les aubergines à l’endroit (sur la peau). Les tourner après 4-5 minutes et frire de l’autre côté. Répéter jusqu’à ce que l’aubergine soit cuite de façon égale (elle va se ramollir).
4. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la pâte Miso, l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’eau chaude, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés
5. Une fois les aubergines cuites, mariner les aubergines avec la sauce (à l’aide d’un pinceau ou à la cuillère). Frire les aubergines qqes minutes de plus pour les colorer. (Les retourner ou pas?? Si oui la sauce cuit et est un peu moins forte..)
6. Servir en garnissant de graines de sésame et d’oignons verts.

Source: https://www.saitaku.co/recipes/miso-glazed-aubergine/

Ingrédients :
* 1 pâte à pizza abaissée
* 1 oignon rouge en rondelles
* 300 g de courge Hokkaido (aussi potimarron), en dés (d’env. 5 mm)
* 100 g de jambon cru, en dés
* 20 g d’huile d’olive
* ½ c. à café de sel
* 1 c. à café de romarin, sec, haché
* 100g de gruyère râpé
* 150 g de pomme, acidulée, coupée en quartiers (ok même avec 1 pomme)
* 200 g de crème fraîche, 30 % de matières grasses / crème acidulée
* ½ bouquet de ciboulette fraîche, finement ciselée (env. 5 g)
* ½ c. à café de poivre, moulu

Recette:
1. Mettre l’oignon, la courge, les dés de jambon cru, l’huile, le sel et le romarin dans un récipient (capacité 2 l), mélanger avec les mains et réserver.
2. Mixer la pomme tant bien que mal (essayer au mixeur plongeur) ou couper en mini dés
3. Ajouter la crème fraîche, la ciboulette et le poivre, puis mélanger
4. Abaisser la pâte sur la plaque préalablement chemisée, répartir la préparation à base de crème fraîche et de pomme, garnir de courge et de jambon cru, parsemer de gruyère.
5. Cuire la pizza 20-25 minutes à 220°C, couper en tranches et servir chaud.

Adaptée depuis

Ingrédients :
* 1 pâte feuilletée
* 1 pot de houmous
* 1 grosse courgette
* Tomate, basilic, ….

Recette:
1. Préchauffer le four à air chaud à 200°C
2. Etaler la pâte dans un moule à tarte et cuire à vide (avec du poids dedans) environ 10 minutes
3. Couper les courgettes en rondelles moyennes
4. Sortir le moule du four. Tartiner une fine couche de houmous et disposer les courgettes. Saler (trocomare) + poivrer + un filet d’huile d’olive
5. Ajouter tomates, basilic, origan…
6. Cuire dans le bas du four une bonne 30aine de minutes

Ingrédients (pour 2 pers):
* 2 cs d’huile d’olive
* 1oignon haché grossièrement
* 500 g de courge coupée en dés (env. 350 g)
* 60 g de lentilles rouges
* 6 dl de bouillon de légumes
* sel, poivre, noix de muscade, mélange de graines selon le goût

Recette:
Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire suer l’oignon pendant env. 5 min., ajouter la courge et poursuivre la cuisson env. 5 min.
Ajouter les lentilles, mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min (au moins).
Mixer le potage, assaisonner et dresser.
Parsemer du mélange de graines

Ingrédients (pour 4 pers) :
- 4 moules à tian (ou à crème brulée ? Ou plat à gratin)
- 1 oignon blanc
- 4 tomates
- 1 petite aubergine (même diamètre que la tomate)
- 1 grosse courgette
- 4 olives
- huile d’olive
- herbes de Provence
- sel, poivre

Recette :
1. Couper l’oignon en 4 puis en lamelles. Disposer au fond des tians (en léger dôme)
2. Evider le bois de chaque tomate, les poser à plat à l’envers et couper en tranches fines (<5mm) (une tomate par tian). 3. Couper l'aubergines en fines tranches (4 x 10 tranches de ~3 mm) 4. Couper la courgette en fines tranches (4 x 10 ou 20 tranches de ~4 mm, selon le diamètre de la courgette ) 5. Dresser: poser les 2 bouts de tomates sur les oignons pour faire un petit dôme, puis commencer à dresser: poser une rondelle d'aubergine du bord au centre, puis 1 ou 2 rondelles de courgettes (2 si petit diamètre, l'une par dessus l'autre, pour avoir la même hauteur que l'aubergine), puis une rondelle de tomate, et recommencer en tournant tout autour du dôme. Lorsque le cercle est rempli, soulever la première aubergine pour le fermer et glisser encore 2 séries. 6. Couvrir de la main et twister en pressant légèrement pour tout caler. 7. Saler et poivrer généreusement, et ajouter un bon filet d'huile d'olive et des herbes de Provence. 8. Poser une olive au sommet et enfourner 40 minutes à 160°C.

Ingrédients (pour ~4 pers.)
- 500-600 g de haricots blancs cuits rincés et égouttés (ou de poix chiches)
- 40-50 g de noix hachées
- 40-50 g de raisins secs
- 2 oignons nouveaux hachées
- 2 branches de céleri (pas trop petites), hachées
- 1/2 bouquet de persil frais haché
- 6 cl d’huile d’olive
- 6 cl de jus de citron (=~ 1 citron)
- 2-3 gousses d’ail hachées
- sel et poivre

Recette
1. Dans un saladier, mélangez les haricots, les oignons, les noix, les raisins secs, le céleri et le persil.

2. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à émulsion.

3. Versez la vinaigrette sur le mélange de haricots et mélangez.

4. Servez immédiatement pour un maximum de saveur, ou laissez mariner au réfrigérateur, couvert, pendant quelques heures.

Ingrédients (2 grosses portions)
- 1 échalote
- 1 petit chou-fleur (550g)
- 2 carottes
- 1 courgette
- bouillon de légume

Recette
1. Faire revenir les échalotes avec un peu d’huile
2. Ajouter les légumes coupés en morceaux /rondelles, une pincée de gros sel et couvrir de bouillon de légume (~1l).
3. Laisser mijoter 30-40 min.
4. Mixer les légumes petit à petit sans prendre tout le bouillon, puis ajouter du bouillon si nécessaire pour avoir la bonne consistance
5. Poivrer.

Base:
- Quinoa cuite (~150g / pers crue)
- Jus de citron (1/2-1 / pers)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Coriandre

Garnitures:
- jambon
- raisins secs
- pomme
- oignon
- carottes
- menthe
- céleri

Base:
- tortillas..
- carottes râpées
- œufs cuits dur
- avocat + salsa ou citron & tabasco
- salade
- tomate
- champignons
- fenouil
- …

Plus:
- Aubergines grillées
- Sauce yaourt : mélangez un yaourt avec une cuillère à café de cumin, l’huile d’olive, un peu de sel, le reste du jus de citron vert et un peu de coriandre ciselée.

Ingrédients (pour 4):

- 370g de riz carnaroli
- 2 grosses courgettes
- 1 ricotta (250g)
- 80g de grana padano
- 1 oignon
- 1dl de vin blanc
- huile d’olive
- herbes de Provence
- bouillon de légumes

Recette:

1. Émincer l’oignon et couper la courgette en bâtonnets
2. Dans une casserole, préparer ~1.5l de bouillon
3. Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans une bonne dose d’huile d’olive.
4. Ajouter le riz aux oignons et laisser cuire un moment (jusqu’à ce qu’il soit translucide si vraiment ça se produit un jour, sinon avant qu’il ne grille.. baisser un peu le feu donc)
5. Verser le vin blanc, puis le bouillon petit à petit à grosses louches (temps de cuisson total ~20 min)
6. En parallèle, faire cuire les courgettes dans une poêle dans pas mal d’huile d’olive aussi. Saler légèrement (style trocomare) et ajouter des herbes de Provence. Baisser le feu quand les courgettes commencent à jaunir pour les garder un peu croquantes.
7. Quand le riz est cuit, ajouter la ricotta, les courgettes et le grana padano