Cooking tips

Ingrédients (pour 4 pers.)

Base:
- pâtes pr lasagnes
- 1 boule de mozzarella (150g)
- parmesan râpé

Sauce bolo
- ~600g viande hachée
- ~2 c.à soupe de concentré de tomate
- 1 grosse (+ 1 petite) boîtes de tomates pelées en morceaux ( La Casertane, migros Thoiry)
- 3 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 piment
- huile d’olive
- sel, poivre

Sauce béchamel:
- 5dl de lait
- 40g maïzena
- sel, poivre, muscade

Recette
Sauce bolo
1. Faire revenir l’ail dans un fond d’huile d’olive.
2. Quand l’huile frémit, mettre la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce que ça ne soit plus rose.
3. Ajouter sel, poivre, laurier, concentré de tomate et faire revenir un moment.
4. Couper un peu les tomates pelées et ajouter.
5. Rectifier assaisonnement et ajouter le piment.
6. Faire cuire à feu doux (~3) pendant env. 1 heure ou plus.

Sauce béchamel:
1. A l’aide d’un fouet, délayer petit à petit dans une casserole la maïzena dans le lait froid (opération à réaliser hors du feu).
2. Placer la casserole sur feu doux et faites épaissir le tout en mélangeant régulièrement (avec la spatule en bois, et fouetter de temps en temps si ça fait des morceaux).
3. Une fois la béchamel épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.

The montage of the lasagne:
0. Optionnel: precuire les lasagnes 2 min dans de l’eau bouillante salée, avec de l’huile. Sortir et égoutter.
1. Verser un fond de sauce bolo dans le plat.
2. Recouvrir de lasagnes (4 ou 5), bolo, béchamel, mozzarella en morceaux, parmesan râpé, sel, poivre, et répéter autant de couches qu’on veut ( au delà de 3, à nos risques et périls).
3. Finir par une couche de lasagnes, béchamel et parmesan.
3. Cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 220℃.

Buon appetito!

Ingrédients (pour ~4 personnes):
- 8 tomates moyennes
- 250g de pâtes grecques
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 100g de ricotta
- huile d’olive
- bonus: basilic frais

Préparation:
1. Découper un chapeau aux tomates, vider l’intérieur, saler et laisser dégorger.
2. Cuire les pâtes (~10min pour celles de la migros).
3. Préchauffer le four à 225°C.
4. Mélanger les pâtes, le pesto, la ricotta et le basilic frais ciselé (if any).
5. Salépoivrer.
6. Sécher l’intérieur des tomates avec du papier absorbant et les farcir avec le mélange.
7. Dans un plat à gratin, répartir un peu d’huile et d’eau (ou de bouillon).
8. Faire cuire les tomates 30min: 15min à 225°C puis 15min à 180°C.

pour 4 personnes

• 1l de bouillon de poule
• 4 escalopes de poulet
• 4 cs de mayonnaise
• 1 cs de curry
• sel et poivre
• 2 cs de vinaigre de vin blanc
• 2 cs d’huile de tournesol
• 1 oignon rouge
• 3 branches de menthe

1. Porter le bouillon à ébullition. Réduire la chaleur, y plonger les poitrines de poulet environ 10 minutes.

2. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, de la mayonnaise à l’huile de tournesol, dans un saladier. Couper l’oignon et les feuilles de menthe en fines lanières et ajouter à la sauce.

3. Sortir les poitrines de poulet du bouillon et laisser refroidir légèrement. Emietter à la main directement dans le saladier. Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

pour 6 personnes

• 2 grosses aubergines
• 150 g de jambon de Parme en tranches fines
• 200 g de mozzarella (en petites boulettes c’est plus pratique)
• 3 c.s. de parmesan fraichement râpé
• 250 g de pulpe de tomates (ou 2 tomates coupées en dés)
• 1 c.s. d’huile d’olive
• 10 cl d’huile
• sel et poivre

1. Coupez les aubergines en tranches d’1 demi-cm d’épaisseur, dans la longueur, sans les peler.
2. Réservez seulement 9 tranches au centre des aubergines. Salez des deux côtés de chaque tranche et laissez dégorger 30 min.
3. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long. Puis, rincez et épongez les aubergines.
4. Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Egouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.
5. Allumez le four, à 250°C (thermostat 9).
6. Mettre une tranche de jambon sur chaque tranche d’aubergine. Placer un bâtonnet de mozzarella (ou 2 boulettes) à l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon autour du fromage.
7. Placez ces paupiettes dans un plat à four. Couvrez-les de pulpe de tomates et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.
8. Laissez cuire au four 10 min.
9. Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.

source: Marmiton

pour 4 personnes
Pour la viande :

• 2 c.s. de raines de coriandre légèrement pillées
• 1 c.c. d’éclat de piment séché
• 4 gousses d’ail pilées
• 4 tranches de filet d’agneau de 200g chacune

Pour la salade:

• 200 g d’orge perlé
• 1 c.s. de curcuma (turméric) moulu
• 3 c.s. de menthe fraîche ciselée
• 3 c.s. de coriandre fraîche ciselée
• 1 petit oignon rouge finement haché
• 250 g de tomates cerises coupées en quatre
• 60 ml de jus de citron (1 citron)
• 2 c.c. d’huile d’olive

1. Mélangez les graines de coriandre, le piment et l’ail dans un récipient et enrobez l’agneau de ce mélange. Couvre et réfigérez jusqu’à l’utilisation.
2. Faites cuire l’orge 20 minutes à découvert dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-le, rincez-le sous l’eau froide (voire tiède) et égouttez-le à nouveau.
3. Faites cuire les filets d’agneau sur un gril en fonte préchauffé ou au barbecue. Couvrez-les et les laissez-les reposer 5 minutes avant de les découper en tranches épaisses. Salépoivrez.
4. Mélanger le curcuma, la menthe , la coriandre, l’oignon, les tomates cerises, le jus de citron et l’huile d’olive dans un saladier. Incorporez l’orge. Accompagnez l’agneau de cette salade.

Source: Recette Bien-être p. 32

Ingrédients:
- 1 pâte brisée pré-étalée
- 300g de jeunes épinards
- 60g de raisins secs
- 150g de gruyère rapé
- 30cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 30g de pignons de pin
- Sel et poivre

Recette:
1. Faire tremper les raisins secs pendant 1 heure dans un bol d’eau bouillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Lavez et essuyer les épinards. Mettez-les dans une sauteuse placée sur feu moyen et faites cuire 3 ou 4 minutes, en remuant souvent pour que les feuilles s’affaissent. Laissez refroidir dans une passoire. Eliminez le maximum d’eau.
3. Préchauffez le four à 190°C et préparez un moule. Placez délicatement la pâte, appuyez bien du bout des droigts dans les angles pour la faire adhérer, puis découpez nettement les bords. Piquez le fond avec une fourcette et réservez au réfrigérateur.
4. Cassez les oeufs, puis battez-les avec la crème. Ajoutez le fromage, salez, poivrez et mélangez vivement. Répartissez les épinards et les raisins dans le fond de tarte, versez le mélange aux oeufs et parsemez les pignons.
5. Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et la surface dorée. Servez à la sortie du four ou laissez tiédir un peu.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 1 mangue bien mûre
- 1 oignon
- fromage frais maigre (séré)
- sauce soja
- aïl (en poudre)
- poivre
- curry

Préparation de la recette :

Couper le poulet en petits dés et le faire mariner dans la sauce soja.

Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Mettre les dés de poulet dans le wok et les faire dorer. Ajouter l’ail et le poivre

Peler la mangue et la couper en petits morceaux. Lorsque le poulet est cuit, ajouter la mangue et le curry.

Laisser mijoter selon le degré de cuisson de mangue désiré (trop longtemps et cela risque de devenir de la compote).

Retirer le wok du feu et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de fromage frais. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du riz.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 25 cl de crème liquide
- 1/2 gousse de vanille
- sel, poivre
- huile d’olive

Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Eplucher les carottes, les couper en petits bâtonnets puis en petits cubes.
Faire de même avec les blancs des poireaux.
Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire étuver les légumes à feu doux et à couvert (ajouter un peu d’eau si besoin) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les petites graines noires qu’elle contient.
Faire infuser un petit moment.
Quand les légumes sont prêts, y ajouter la crème vanillée, saler et poivrer légèrement pour ne pas masquer le goût de la vanille.
Préparer deux feuilles de papier aliminium.
Poser au centre de chacune la moitié des légumes et poser dessus le pavé de saumon.
Poivrer légèrement.
Fermer les papillotes et les faire cuire au four pendant 20 minutes environ (cela dépend de la taille des pavés).
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

Ingrédients pour 2 personnes:
- ~250g de poulet émincé
- pâte de curry vert
- 2-3dl de lait de coco / lait de coco en poudre
- 4 aubergines thaï
(- des mini aubergines en grappe)
- 4 feuilles de citronnier kaffir
- 6 feuilles de basilic thaï
- 1 piment
- Un peu de fish sauce
- 1 c. à c. de sucre

Préparation:
1. Verser la pâte de curry et un peu d’huile (tournesol) dans une poêle et faire revenir doucement jusqu’à ce que l’arôme se développe.
2. Mouiller avec le lait de coco en poudre délayé dans 3dl d’eau chaude (NB: trop liquide, mettre moins d’eau).
3. Détacher les petites aubergines de la grappe, couper les grandes aubergines en 6 morceaux et les feuilles de citronnier kaffir en lanières.
4. Ajouter le tout au lait et laisser mijoter env. 10min en remuant continuellement.

5. Ajouter ensuite la viande de poulet (crue) coupée en lanières d’env. 1 cm et un piment épépiné et coupé en 4 lamelles.
6. Laisser mijoter 5 à 8 min en remuant. Si la sauce est trop épaisse, la diluer avec un peu de bouillon de poule.

7. Arrêter la cuisson. Avant de servir, ajouter la sauce de poisson, 1 cuillères à café de sucre et les feuilles de basilic hâchées. Servir accompagné de riz au jasmin.

Ingrédients pour 2 convives :

• 150g de lentilles jaunes,
• 1 demi oignon,
• 1 demi tomate,
• 1 cuillère à café d’ail en purée, (ou ail pressé)
• 1 pincée de piment rouge en poudre,
• 1 cuillère à café de sel fin,
• 1 cuillère à café de curcuma (aka turmeric),
• 1 cuillère à café de graines de cumin,
• 1/4 l d’eau,
• 4 cuillères à soupe d’huile.

Temps de préparation : 10 min.

Cuisson : 35 min.

Préparations de la recette :

Laver les lentilles sous l’eau froide.
Les ajouter dans une casserole anti-adhésive moyenne, les couvrir d’eau, ajouter le turmeric, le piment, le sel et l’ail.
Déposer sur feu vif et amener à ébullition, continuer la cuisson sur feu doux pendant 30 min environ.
Peler l’oignon, l’émincer, le faire frire à la poêle anti-adhésive dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Détailler la tomate en petits dés, la faire fondre dans une autre poêle anti-adhésive avec les grains de cumin puis ajouter les lentilles.
Laisser mijoter 1 à 2 min.
Verser dans un plat creux et chaud.
Verser l’oignon frit chaud dans les lentilles.