Cooking tips

Ingrédients (4 personnes)(en accompagnement)
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’huile de tournesol (ou huile d’olive ł
Sel et poivre
1 grosse c à s de moutarde
1/2 c à s de vinaigre
2 œufs
1 gousse d’ail
4 poireaux

Préparation
ÉTAPE 1 :
Supprimer l’extrémité verte de chaque poireau. Partager les blancs en 2 tronçons de même taille que l’on recoupera dans la longueur. Les passer sous l’eau fraîche, en frottant bien, pour enlever toute trace éventuelle de terre, petits cailloux.

ÉTAPE 2 :
Porter une grande casserole d’eau à ébullition puis y déposer les blancs de poireaux et les œufs. Cuire les poireaux environ 30 minutes, retirer les œufs au bout de 10 minutes de cuisson (ils seront cuit durs).

ÉTAPE 3 :
Passer les œufs sous l’eau froide, les écaler, les couper en 2 puis recouper chaque moitié en 4.

Égoutter les poireaux et les essorer à l’aide de papier absorbant.

ÉTAPE 4 :
Préparer la vinaigrette. Faire fondre le sel dans le vinaigre puis poivrer. Ajouter ensuite la moutarde et les huiles. Ajouter la gousse d’ail épluchée et hachée. Rectifier éventuellement l’assaisonnement (la vinaigrette doit être plutôt forte, elle perdra du goût avec le reste d’eau des poireaux)

ÉTAPE 5 :
J’aime beaucoup la version tiède, alors je mets de suite les poireaux et les œufs dans le saladier et hop à table. Si vous souhaitez déguster la version fraîcheur, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre 30 minutes au frigo et hop à table.

Source: https://www.750g.com/salade-de-poireaux-moutardee-r98960.htm

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 3 oeufs
- 2 filets de poulet cuits
- 2 tomates
- 2 échalotes
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1/2 verre de lait
- 2 c. à s. d’estragon ciselé
- sel, poivre
- fromage râpé (optionnel)
- noix de muscade (optionnel)
- 1-2 poireaux (optionnel)

Recette :

1. Préchauffer le four Th 6 (180°C) pendant 10 mn.
2. Etaler la pâte dans un moule à tarte (bien monter haut sur les bords car ça descend à la précuisson) et la faire précuire à blanc 10 mn.
3. Pendant ce temps, couper les échalotes en fines lamelles et les faire revenir dans du beurre à feu moyen.
4. Peler les tomates, les couper en dés et les ajouter aux échalotes. 5. 5. Faire revenir le tout quelques minutes. Saler, poivrer.
6. Disposer le poulet coupé en morceaux sur le fond de la pâte. Ajouter la préparation tomates/échalotes.
7. Battre les oeufs, la crème fraîche, le lait, l’estragon, le sel et le poivre.
8. Verser ce mélange sur la tarte.
9. Recouvrir de fromage râpé.
10. Faire cuire 30/40 mn.

Source :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-au-poulet-a-l-estragon_27781.aspx

Ingrédients (2 grosses portions)
- 1 échalote
- 1 petit chou-fleur (550g)
- 2 carottes
- 1 courgette
- bouillon de légume

Recette
1. Faire revenir les échalotes avec un peu d’huile
2. Ajouter les légumes coupés en morceaux /rondelles, une pincée de gros sel et couvrir de bouillon de légume (~1l).
3. Laisser mijoter 30-40 min.
4. Mixer les légumes petit à petit sans prendre tout le bouillon, puis ajouter du bouillon si nécessaire pour avoir la bonne consistance
5. Poivrer.

Ingrédients (pour 4p)
pour le riz
- Riz blanc
- Haricots rouges ou noirs (cuits)
- Lait coco (~160ml)
- Branche de thym
- Gousse d’ail
- Céleri/poivron

pour le poulet
- Cuisses et/ou morceaux de filet de poulet
- Lait de coco (~400ml)
- Oignons
- Poivron
- Banane plantain
- Ail
- 1-2 c. à café de sucre brun
- Huile
- Coriandre

Recette:
1. Faire mariner le poulet dans de l’eau avec ail pressé, sel, poivre.
2. Faire cuire le riz et les autres ingrédients dans le lait de coco et de l’eau.
2. Faire chauffer l’huile et le sucre (presque caramélisé) et y saisir le poulet et les oignons.
3. Ajouter le lait de coco et les plantains (si ça ne couvre pas, compléter avec un peu d’eau) et laisser mijoter ~20min.
4. Ajouter le poivron coupé en petits cubes et laisser cuire qqes minutes.
5. Servir avec la coriandre fraîche.

Ingrédients (pour ~10 steaks)
- Quinoa (~150g)
- Viande hachée (~600g)
- Farine (1-2 cuillers à soupe)
- Basilic (ciselé)
- Sel, poivre

Recette:
1. Cuire la quinoa.
2 Tout mélanger, faire des steaks plutôt plats et faire revenir dans de l’huile ~5min de chaque côté (couvrir pour que ça cuise bien)

Base:
- Quinoa cuite (~150g / pers crue)
- Jus de citron (1/2-1 / pers)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Coriandre

Garnitures:
- jambon
- raisins secs
- pomme
- oignon
- carottes
- menthe
- céleri

Ingrédients (quantités tbc):
- jambon en tranches (2-3 par personne)
- 1-2 c.à.s. concentré de tomates (tube)
- 0.5dl Porto
- 2dl crème

1. Rouler les jambons et disposer dans un plat pr le four
2. Dans un bol, mélanger le concentré de tomates et le Porto
3. Ajouter la crème, mélanger et recouvrir les jambons
4. Mettre au four 15-20min très chaud, jusqu’à ce que ça commence à brunir
5. Servir par ex avec des pâtes

Base:
- tortillas..
- carottes râpées
- œufs cuits dur
- avocat + salsa ou citron & tabasco
- salade
- tomate
- champignons
- fenouil
- …

Plus:
- Aubergines grillées
- Sauce yaourt : mélangez un yaourt avec une cuillère à café de cumin, l’huile d’olive, un peu de sel, le reste du jus de citron vert et un peu de coriandre ciselée.

Ingrédients (pour 4):

- 370g de riz carnaroli
- 2 grosses courgettes
- 1 ricotta (250g)
- 80g de grana padano
- 1 oignon
- 1dl de vin blanc
- huile d’olive
- herbes de Provence
- bouillon de légumes

Recette:

1. Émincer l’oignon et couper la courgette en bâtonnets
2. Dans une casserole, préparer ~1.5l de bouillon
3. Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans une bonne dose d’huile d’olive.
4. Ajouter le riz aux oignons et laisser cuire un moment (jusqu’à ce qu’il soit translucide si vraiment ça se produit un jour, sinon avant qu’il ne grille.. baisser un peu le feu donc)
5. Verser le vin blanc, puis le bouillon petit à petit à grosses louches (temps de cuisson total ~20 min)
6. En parallèle, faire cuire les courgettes dans une poêle dans pas mal d’huile d’olive aussi. Saler légèrement (style trocomare) et ajouter des herbes de Provence. Baisser le feu quand les courgettes commencent à jaunir pour les garder un peu croquantes.
7. Quand le riz est cuit, ajouter la ricotta, les courgettes et le grana padano

Ingrédients (4 Portions) :

- 1 verre et 1/2 de quinoa
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 250 g de tomates cerises
- 2 c. à s. de tomates séchées en morceaux
- Autres légumes..
- 1 poignée de graines de sésame
- 25 cl de lait de coco
- eau
- sel, poivre, poudre de curry, épices (gingembre, curcuma, etc)

Préparation de la recette :

Couper en petits morceaux tous les ingrédients. Rincer le quinoa.
Faire chauffer de l’huile (de sésame, si vous avez) dans le wok (ou la sauteuse). Y ajouter l’oignons, la carotte, l’échalote et l’ail (éventuellement le curry et épices).
Une fois saisis, mettre le quinoa et le faire rissoler quelques instants.
Ajouter de l’eau de manière à bien recouvrir tous les ingrédients (plutôt trop que pas assez). Laisser frémir jusqu’à absorption de l’eau. Verser le lait de coco.
Laisser chauffer le wok jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (germes qui doivent sortir). Si le lait de coco est complètement absorbé, ajouter de l’eau bouillante petit à petit (comme un risotto) jusqu’à ce que la quinoa soit cuite. Saler et poivrer.
Au moment de servir, parsemer avec les tomates cerises coupées en 2 et les graines de sésame.