Cooking tips

Ingrédients :
- 1l de lait (ou 7dl de lait et 3dl d’eau)
- 30-40g de beurre
- 250g de petite semoule ? et plus
- 1 oeuf
- fromage râpé
- noix de muscade, cannelle, thym, paprika

Recette :
Mettere in pentola 1litro di latte (oppure 700 latte-300 acqua) con 30-40gr burro e un po’ di sale. Scaldare finché il burro è sciolto.
Aggiungere un pochino di noce moscata o cannella e 250 gr di semolino. Rimestare bene (all’inizio con frullino) finché non ci sono grumi.
Cuocere per circa 3-4minuti, sempre rimestando un po’!Deve diventare più o meno come una polentina. Levare dal fuoco e lasciare diventare caldino/intiepidire, quindi aggiungere un uovo e rimestare ben bene.
Mettere l’impatto sopra una carta da forno e formare un quadrato o un rettangolo di circa 1 cm di altezza. Posare sopra ancora una carta da forno per aiutarsi a livellare il semolino, si può usare un mattarello o le mani. Lasciare raffreddare con sopra la carta da forno. Poi tagliare a quadretti e metterli sovrapposti in una teglia ben unta di burro. Cospargere con tanto formaggio grattugiato, e fiocchi di burro. (io ci metto anche paprika e poco timo secco) e mettere in forno a 190/200° x circa 20/25 minuti. Finché si vede che sono ben rosolati. Oppure gli ultimi minuti accendere il grill.
Nei veri gnocchi romani si mette anche del formaggio già con il semolino e sarebbero rotondi, allora devi mettere il semolino sulla carta da forno e formare un rotolo aiutandoti con la carta, poi lasci raffreddare e tagli dei dischetti (come un salame) di circa 1 cm.

Ingrédients pour 2 personnes :
4 Aubergines violettes, longues et fines
1 Gousse d’ail
2 cm Racine de gingembre (3-4 c.à c.)
Coriandre
Ciboulette thaïe
2 c. à soupe Sauce soja
2 c. à soupe Huile de tournesol
1 c. à soupe Huile de sésame
Une pincée de piment

Recette :
1. Lavez, essuyez les aubergines, coupez-les en 3 tronçons, puis recoupez chaque tronçon en 4 ou en 2, selon leur taille.

2. Pelez et hachez le gingembre et l’ail.

3. Versez l’huile de tournesol dans un wok, ou une sauteuse, et faites revenir l’aubergine à feu vif 5 min. Baissez sur feu moyen et ajoutez le gingembre et l’ail hachés, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 7 min.

4. Retirez le couvercle, augmentez le feu, puis ajoutez la sauce soja et mélangez. Stoppez la cuisson, ajoutez un filet d’huile de sésame. Lavez et séchez les herbes. Parsemez le wok de coriandre ciselée et de ciboulette thaïe en petits tronçons et d’un peu de piment.

Source: https://www.regal.fr/recettes/accompagnements/aubergines-sautees-a-lasiatique-10483

Ingrédients (pour ~20 petits samosas) :

4 blancs de filets de rôtis et coupés en petits cubes
1 oignon épluché et ciselé
¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
200g de sauce tomate (passata)
pincée de curry en poudre
20-40g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude
5-6 feuilles de brick
huile d’olive
sel fin et poivre du moulin

Recette:

1. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet et laisser cuire en caramélisant légèrement.
En parallèle, faire réduire la sauce tomate (faire bouillir) avec le curry.

2. Dans un saladier, déposer le poulet rôti, ajouter les herbes et mélanger avec une partie de la sauce tomate. Garder le reste de la sauce tomate au curry de côté. Assaisonner de sel fin.

3. Pour chaque feuille de brick: la décoller et la découper en 3 ou 4 lanières (5 à 6cm de large) puis déposer le mélange avec des raisins au bout de chaque lanière (~1 cuiller à soupe) et refermer selon la technique des samossas (pliage web triangle comme pour un sac).

4. Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes. Servir dans les assiettes avec la sauce tomate.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de saumon de 120g (on peut aussi choisir de la truite)
- 1 mélange de graines : 30g de graines de sésame + 30g de riz soufflé mixé grossièrement (ou écrasé à la main)
- 1-2 blancs d’œufs
- 50g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs (ou de la farine) (2-3 cuillères à soupe)
- 150g de riz basmati cru à cuire
- 1 mangue épluchée
- 1 morceaux de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (si on n’en a pas, on prend du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre)
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- huile d’olive (ou huile d’arachide)
- sel fin et poivre du moulin
- quelques feuilles de coriandre (optionnel)

PREPARATION

Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, ajouter le gingembre râpé et mélanger.
Il ne faut ni saler, ni poivrer.

Ajouter les oignons nouveaux émincés. Mélanger et garder au frais.

Cuire le riz.

Dans une assiette ou gros bol, verser la fécule. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre. Dans une troisième assiette, verser le mélange de graines sésame et riz soufflé.

Rouler les pavés de poisson dans la fécule, bien les taper pour enlever l’excès puis tremper dans les blancs d’œufs puis dans le mélange de graines.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, déposer les poissons et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde. (le principe, c’est que le coeur soit cru mais l’extérieur coloré).

Astuce: le rouler dans du papier absorbant pour enlever l’excès de gras et bien tasser les chairs.

Déposer le riz dans un plat et mélanger la mangue.
Ajouter la vinaigrette et mélanger. On peut aussi ajouter du piment. (garder un quart de vinaigrette)

Déposer le riz dans les assiettes (ou laisser dans le plat si vous servez au plat) puis le poisson en tranches (bien crispy à l’extérieur et rosé au coeur mais on peut le cuire davantage si on préfère)

Ajouter la vinaigrette et la coriandre et déguster tiède.

Pour 2 personnes

2 courgettes allongées
(ou 4 rondes)
250-300g de veau haché
1 petit oignon
1/3 cube de jus de rôti
30ml de vin blanc
1 branche d’estragon
parmesan râpé (optionnel)
chapelure

Recette:

Couper les courgettes longues en deux dans le sens de la longueur et les évider. Pour les rondes, couper juste le haut et évider. Disposer les courgettes vides dans un plat, et couper la chair en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hâchée et faire cuire à feu vif.

Lorsque la viande est dorée, ajouter la chair des courgettes et faire revenir rapidement. Ajouter le vin blanc et faire cuire jusqu’à évaporation presque totale. Ajouter 90ml d’eau, le cube de bouillon, l’estragon ciselé et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Il doit rester du jus.

Répartir la farce dans les courgettes, saupoudrer de chapelure et de fromage râpé. Mettre à cuire au four normal 200°C 20-30 minutes.

Pour 2 à 4 personnes
200 gr de riz rond
100 gr de celeri branche (2 branches environ)
100 gr de de carotte (2 petites)
1 petit oignon
60 cl de bouillon de légume ou de poule
40 gr de gruyère ou grana padano fraichement râpé
10 gr de beurre
1 c.a.s d’huile d’olive
1 gousse d’ail
8 cl de vin blanc
Herbes (romarin)

Recette :
Lavez et émincez le céleri, l’ail, la carotte et l’oignon assez finement
Préparez le bouillon sur feu doux en diluant le cube dans l’eau et reservez au chaud à couvert.

Faire fondre l’ail avec l’huile d’olive dans une casserole, ajouter oignon puis carottes et céleris et faire revenir quelques minutes .

Ajouter le riz l’enrober de matière grasse laisser sur feux moyen 2 à 3 minutes environ (ou plus..), il doit faire TSSSS.
Déglacer avec le vin blanc, et baisser sur feu doux, laisser évaporer .
Versez le bouillon petit à petit en 3 ou 4 fois en remuant de temps en temps. (~20 minutes de cuisson). Ajouter les herbes.
A la dernière louche ajoutez le beurre mélanger puis le fromage et retirer du feu. Mélangez le tout énergiquement jusqu’a ce que le fromage soit fondu.
Couvrez votre casserole et laissez reposez 2 minutes
Servir bien chaud.

Ingrédients (par personne) :
- 1 feuille de brick
- 1 filet de daurade (ou de volaille)
- 1 jaune d’œuf
- du pesto
- quelques feuilles de roquette
- sel, poivre, herbes de Provence

Recette :
1. Décoller la feuille de brick et la reposer.
2. Couper la dorade en 2 moitiés (la peau vers le bas). Saler et poivrer chaque moitié. (pour la volaille, la couper en deux dans la longueur et l’aplatir)
3. Placer une moitié au bout de la feuille de brick et badigeonner d’un peu de pesto (sans que ça ne coule sur la feuille, pour ne pas faire de trou). Ajouter plusieurs feuilles de roquette.
4. Poser l’autre moitié par dessus pour refermer.
5. Avec un pinceau, faire un arc de cercle de jaune d’œuf à l’autre extrémité de la feuille (sans trop mouiller) (smiley..)
6. Rouler le poisson et la feuille 2 fois. Badigeonner d’un peu de jaune d’œuf les deux côtés (oreilles..) et refermer comme un paquet cadeau. Rouler le dernier bout (et le laisser dessous pour que ça tienne fermé).
7. Badigeonner d’un peu de jaune d’œuf le dessus et saupoudrer d’herbes de Provence.
8. Enfourner pour 20min à 200°C.
9. Servir sur un petit lit de pesto.

Ingrédients (pour 4 pers) :
- 4 moules à tian (ou à crème brulée ? Ou plat à gratin)
- 1 oignon blanc
- 4 tomates
- 1 petite aubergine (même diamètre que la tomate)
- 1 grosse courgette
- 4 olives
- huile d’olive
- herbes de Provence
- sel, poivre

Recette :
1. Couper l’oignon en 4 puis en lamelles. Disposer au fond des tians (en léger dôme)
2. Evider le bois de chaque tomate, les poser à plat à l’envers et couper en tranches fines (<5mm) (une tomate par tian). 3. Couper l'aubergines en fines tranches (4 x 10 tranches de ~3 mm) 4. Couper la courgette en fines tranches (4 x 10 ou 20 tranches de ~4 mm, selon le diamètre de la courgette ) 5. Dresser: poser les 2 bouts de tomates sur les oignons pour faire un petit dôme, puis commencer à dresser: poser une rondelle d'aubergine du bord au centre, puis 1 ou 2 rondelles de courgettes (2 si petit diamètre, l'une par dessus l'autre, pour avoir la même hauteur que l'aubergine), puis une rondelle de tomate, et recommencer en tournant tout autour du dôme. Lorsque le cercle est rempli, soulever la première aubergine pour le fermer et glisser encore 2 séries. 6. Couvrir de la main et twister en pressant légèrement pour tout caler. 7. Saler et poivrer généreusement, et ajouter un bon filet d'huile d'olive et des herbes de Provence. 8. Poser une olive au sommet et enfourner 40 minutes à 160°C.

Ingrédients (pour 4 pers) :
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail écrasées
- 500 g de boeuf haché
- 65 g de concentré de tomates ou 1 grosse boîte de tomates concassées, passée au mixer
- 1 grosse boîte de haricots rouges égouttés
- 1 petite boîte de maïs
- >1 cuillère à café de chili en poudre (ou paprika fort)
- >2 cuillères à café de cumin en poudre
- 30 cl de bouillon de boeuf
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
- Persil pour décorer

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Hacher l’oignon et l’ail.
3. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, et ensuite dorer doucement l’oignon et l’ail.
4. Incorporer le boeuf haché et laisser cuire doucement 10 min.
5. Mélanger le chili, le cumin, le concentré de tomates, et incorporer le tout au boeuf. Ajouter les haricots, le bouillon, du sel et du poivre.
6. Couvrir et cuire 25 min au four.

Note de l’auteur
Si vous ne trouvez pas de Chili, vous pouvez utiliser une petite cuillère à café de poivre de Cayenne. Au moment de mettre au four, vérifiez que le bouillon arrive au raz de la préparation, au besoin, rajoutez un peu d’eau.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_chili-con-carne-facile_15415.aspx

Ingrédients (pour ~4 pers.)
- 500-600 g de haricots blancs cuits rincés et égouttés (ou de poix chiches)
- 40-50 g de noix hachées
- 40-50 g de raisins secs
- 2 oignons nouveaux hachées
- 2 branches de céleri (pas trop petites), hachées
- 1/2 bouquet de persil frais haché
- 6 cl d’huile d’olive
- 6 cl de jus de citron (=~ 1 citron)
- 2-3 gousses d’ail hachées
- sel et poivre

Recette
1. Dans un saladier, mélangez les haricots, les oignons, les noix, les raisins secs, le céleri et le persil.

2. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à émulsion.

3. Versez la vinaigrette sur le mélange de haricots et mélangez.

4. Servez immédiatement pour un maximum de saveur, ou laissez mariner au réfrigérateur, couvert, pendant quelques heures.