Cooking tips

Ingrédients (pour 2 ou 4 personnes selon accompagnement)

Pour les aubergines:
* 2 aubergines de taille moyenne
* 2 càs de pâte Miso
* 1 càs d’huile de sésame
* 1 càs de sauce soja
* 1 càs de vinaigre de riz
* 1 càs de sirop d’érable
* 2 càs d’eau chaude

Pour la garniture :
* 1 spring onion, coupé en fines lamelles
* 1 càs de graines de sésame (White Roasted Sesame Seeds)

Recette
1. Faire chauffer une poêle à chaleur moyenne
2. Couper les aubergines en 2 dans la longueur, puis entailler pour faire des carrés en diagonale (assez profond mais sans couper la peau)
3. Une fois la poêle chaude, mettre de l’huile (huile d’olive ok) et ajouter les aubergines à l’endroit (sur la peau). Les tourner après 4-5 minutes et frire de l’autre côté. Répéter jusqu’à ce que l’aubergine soit cuite de façon égale (elle va se ramollir).
4. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la pâte Miso, l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’eau chaude, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés
5. Une fois les aubergines cuites, mariner les aubergines avec la sauce (à l’aide d’un pinceau ou à la cuillère). Frire les aubergines qqes minutes de plus pour les colorer. (Les retourner ou pas?? Si oui la sauce cuit et est un peu moins forte..)
6. Servir en garnissant de graines de sésame et d’oignons verts.

Source: https://www.saitaku.co/recipes/miso-glazed-aubergine/

Ingrédients :
- Blancs de poulet
- Champignons
- Un pot de crème fraîche
- Porto
- Oignon
- Ail
- Thym frais
- Huile
- Beurre

Recette:
Préparation du poulet :
1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant quelques minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
2. Cuisson des oignons et champignons : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajoutez ensuite les champignons émincés et le thym frais. Laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer.
4. Déglacer avec le Porto : Déglacez la poêle avec le Porto, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Cela ajoutera une saveur profonde à la sauce.
5. Préparation de la sauce : Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Mijotage final : Remettez les blancs de poulet dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Service : Servez le poulet au Porto et champignons chaud, accompagné de riz, de pommes de terre sautées ou de légumes vapeur. Ce plat saura ravir vos invités par ses saveurs riches et équilibrées.

Ingrédients (pour 2 gros mangeurs et un peu de restes):
* 300 g d’orecchiette
* 400-600 g de fenouil
* 1-2 saucisses à rôtir de porc d’env. 180 g , p. ex. salsiccia
* 1/2 citron
* huile d’olive
* sel
* poivre

Recette:
1. Retirer les pluches du fenouil et les réserver. Couper le fenouil dans le sens de la longueur en quatre ou en six selon sa taille, puis transversalement en lanières. Faire cuire qqes minutes dans une poêle avec l’huile (doit rester croquant)
2. Extraire la chair à saucisse du boyau par morceaux et les poêler env. 5 min.
3. En parallèle, cuire les orecchiette al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Jeter l’eau, égoutter.
4. Ajouter le fenouil à la saucisse (ou vice-versa), du zeste de citron et le jus du citron. Faire revenir qqes minutes en gardant le fenouil croquant.
5. Mélanger le tout avec les orecchiette, puis relever de sel et de poivre. Servir avec les pluches.

Source : https://migusto.migros.ch/fr/recettes/orecchiette-au-fenouil

Ingrédients :
* 1 pâte à pizza abaissée
* 1 oignon rouge en rondelles
* 300 g de courge Hokkaido (aussi potimarron), en dés (d’env. 5 mm)
* 100 g de jambon cru, en dés
* 20 g d’huile d’olive
* ½ c. à café de sel
* 1 c. à café de romarin, sec, haché
* 100g de gruyère râpé
* 150 g de pomme, acidulée, coupée en quartiers (ok même avec 1 pomme)
* 200 g de crème fraîche, 30 % de matières grasses / crème acidulée
* ½ bouquet de ciboulette fraîche, finement ciselée (env. 5 g)
* ½ c. à café de poivre, moulu

Recette:
1. Mettre l’oignon, la courge, les dés de jambon cru, l’huile, le sel et le romarin dans un récipient (capacité 2 l), mélanger avec les mains et réserver.
2. Mixer la pomme tant bien que mal (essayer au mixeur plongeur) ou couper en mini dés
3. Ajouter la crème fraîche, la ciboulette et le poivre, puis mélanger
4. Abaisser la pâte sur la plaque préalablement chemisée, répartir la préparation à base de crème fraîche et de pomme, garnir de courge et de jambon cru, parsemer de gruyère.
5. Cuire la pizza 20-25 minutes à 220°C, couper en tranches et servir chaud.

Adaptée depuis

Ingrédients (pour 2 personnes) :
Garniture aux oignons
* 1 gros oignon rouge
* 1 cs d’huile pour faire revenir
* 1.5 cs de vinaigre balsamique
* 1 cc de sucre roux
* 1/4 bâton de cannelle
* 2 clous de girofle écrasés
* Poivre du moulin
* 1 petite pincée de sel

Croûtes au fromage
* 4 tranches de pain rassis
* 1 dl de vin blanc
* 4 tranches de jambon
* 4-5 tranches de fromage à raclette
* Thym pour décorer

Préparation :
1. Préchauffer le four à 220°C (200 air chaud/chaleur tournante)
2. Pendant ce temps, faire revenir les oignons, ajouter les autres ingrédients, laisser mijoter.
3. Poser le pain dans un plat à gratin (beurré légèrement) sur la plaque, arroser de vin, ajouter les tranches de jambon et le filtrage à raclette.
4. Cuire env. 15 minutes au niveau de la 2e rainure depuis le bas du four, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Sortir du four, répartir la garniture aux oignons sur les croûtes, assaisonner et décorer.

Ingrédients :
* 1 pâte feuilletée
* 1 pot de houmous
* 1 grosse courgette
* Tomate, basilic, ….

Recette:
1. Préchauffer le four à air chaud à 200°C
2. Etaler la pâte dans un moule à tarte et cuire à vide (avec du poids dedans) environ 10 minutes
3. Couper les courgettes en rondelles moyennes
4. Sortir le moule du four. Tartiner une fine couche de houmous et disposer les courgettes. Saler (trocomare) + poivrer + un filet d’huile d’olive
5. Ajouter tomates, basilic, origan…
6. Cuire dans le bas du four une bonne 30aine de minutes

Ingrédients (2-3 pers) :
* Un bouquet de feuilles de blettes
* 2 oeufs
* 125g de crème
* Gruyère râpé

Recette:
1. Laver les feuilles de blettes et couper en tronçons de 1-2cm
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les feuilles de blettes pendant 15 min
3. Pendant ce temps, mélanger les œufs, la crème, sel, poivre dans un bol
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Beurrer un plat à gratin, poser les feuilles et recouvrir de la sauce oeufs-crème
6. Parsemer de gruyère râpé et mettre au four (pas trop haut) pour 20-30min

Ingrédients (pour 2 pers):
* 2 cs d’huile d’olive
* 1oignon haché grossièrement
* 500 g de courge coupée en dés (env. 350 g)
* 60 g de lentilles rouges
* 6 dl de bouillon de légumes
* sel, poivre, noix de muscade, mélange de graines selon le goût

Recette:
Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire suer l’oignon pendant env. 5 min., ajouter la courge et poursuivre la cuisson env. 5 min.
Ajouter les lentilles, mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min (au moins).
Mixer le potage, assaisonner et dresser.
Parsemer du mélange de graines

Ingrédients:
Poireaux au jambon:
2 dl de vin blanc ou d’eau
3 dl d’eau
½ cc de sel
poivre
1 kg de poireaux coupés en tronçons de 6-8 cm en biais
8 – 12 tranches de jambon coupées en 2 et/ou pliées
Sauce:
20 g de beurre
2 cs de farine
4 dl d’eau de cuisson
sel ou bouillon en cube, poivre
30 – 50 g de fromage râpé (Gruyère AOP, p. ex.)

Recette :
Poireaux: saler et poivrer le vin et/ou l’eau, porter à ébullition. Incorporer les poireaux, cuire à couvert 10-15 min à feu doux. Retirer les poireaux (en réservant l’eau de cuisson), égoutter et rouler 1 tranche de jambon autour de chaque tronçon. Disposer dans le plat beurré.

Sauce: chauffer le beurre, étuver la farine dans le beurre écumant et remuer régulièrement. Ajouter l’eau de cuisson petit à petit, porter à ébullition en remuant et mijoter env. 5 min, assaisonner. Verser sur les poireaux au jambon, parsemer de fromage.

Cuire 10-15 min dans le bas du four préchauffé à 220°C en sélectionnant éventuellement aussi la fonction gril.

Source:

Ingrédients pour 2 repas:
- 500 g de céleri branche
- 1 oignon
- 40 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 2 brins de coriandre
- 1 bonne pincée de curry en poudre
- sel
- poivre du moulin

Recette:
1. Éplucher et couper le céleri branche en petits morceaux.
2. Éplucher, laver et hacher l’oignon
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, y déposer l’oignon, cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
4. Ajouter le céleri branche et le curry. Remuer 1 minute. Verser le bouillon.
5. Couvrir, porter à ébullition et cuire 25 minutes à feu doux. Au terme de la cuisson, mixer finement et incorporer la crème.
6. Servir bien chaud, parsemé de coriandre.