Cooking tips

Ingrédients pour 6-8 pers:
- 2,5dl de lait
- 2,5dl de crème
- 6 carambars
- 100g de jaune d’oeuf (~5 oeufs)
- 80g de sucre
- 4 pommes granny-smith
- 1 filet de jus de citron
- 20g de beurre

Coulis de pommes vertes:
1. Eplucher, enlever le coeur des pommes.
2. Les émincer et faire suer au beurre avec 40g de sucre et le jus de citron.
3. La purée cuite, la fouetter pour la lisser un peu.

Préparation de la crème au Carambar:
1. Faire cuire le lait, la crème et les Carambars à feu doux pour les faire fondre.
2. Mélanger les jaunes d’oeuf et 80g de sucre, puis mélanger avec la masse précédente (crème).
3. Réserver.

Cuisson:
1. Préchauffer le four à 100°.
2. Remplir les moules avec la purée de pommes au tiers de la hauteur (max).
3. Recouvrir de la masse à crème brûlée, puis enfourner 40-60 minutes.
4. Vérifier la cuisson: la masse doit devenir tremblotante.
5. Sortir du four et laisser refroidir.
6. Au moment de servir, couvrir d’un peu de cassonade, qu’il faut caraméliser au chalumeau.

Pour une verrine:
- ~10 tomates cherry (idéalement de différentes couleurs)
- tomates sêchées
- basilic
- huile, vinaigre balsamique, sel, poivre

Couper tout, mélanger tout, laisser mariner un moment, servir

Sauce pour accompagner du saumon fumé et des toasts:

- crème acidulée
- fromage blanc
- aneth

(Pour les quantités, on verra plus tard..)

Pour 2-3 personnes:

- 250g de pates style fusilli
~140g de jambon
~170g de champignons de paris
~2dl de crème liquide
~120g de gruyère rappé
- mozzarella
- persil ou autre

1. Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans du bouillon dans une grande poelle ou un wok
2. Quand le bouillon s’est évaporé, ajouter la crème, saler-poivrer, mélanger un petit moment puis retirer du feu et laisser refroidir
3. Ajouter aux champignons les pâtes (cuites), le jambon coupé en carrés, ~1/3 du gruyère et le persil, et bien mélanger
4. Verser une première couche dans le plat à gratin, ajouter un peu de mozzarella coupée en morceaux, et ainsi de suite
5. Couvrir le tout du reste de gruyère rappé et enfourner (~15min à 200°)
6. Déguster

Ingrédients pour 2 personnes (quantités à définir après examen plus approfondi) :

• 1 Carotte
• 2 petits Courgettes (2x la quantité de carottes)
• 2 triangles de « vache-qui-rit » (existe en gobelet, c’est encore mieux)
• 7dl de bouillon de légumes

Préparation :

1. Peler et couper en morceaux les carottes.
2. Couper en morceaux les courgettes.
3. Faire cuire les carottes et courgettes dans un peu de bouillon jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (environ 15 minutes).
4. Salépoivrer
5. Mixer tout ça, ajouter la vache et remixer !