Cooking tips

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- 1 mangue bien mûre
- 1 oignon
- fromage frais maigre (séré)
- sauce soja
- aïl (en poudre)
- poivre
- curry

Préparation de la recette :

Couper le poulet en petits dés et le faire mariner dans la sauce soja.

Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Mettre les dés de poulet dans le wok et les faire dorer. Ajouter l’ail et le poivre

Peler la mangue et la couper en petits morceaux. Lorsque le poulet est cuit, ajouter la mangue et le curry.

Laisser mijoter selon le degré de cuisson de mangue désiré (trop longtemps et cela risque de devenir de la compote).

Retirer le wok du feu et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de fromage frais. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du riz.

Recette pour 2 personnes (ça tombe bien )

Ingrédients:
Pour l’émulsion fruits de la passion:
1/2 dl de coulis passion ou concentré
1/2 dl d’eau
20g de sucre semoule
1/2 feuille de gélatine
1gros fruit de la passion

Pour la panacotta chocolat blanc
1dl de lait
1dl de crème 35%
40g de chocolat blanc
1 et 1/2 feuille de gélatine

Recette :
Pour la panacotta :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire bouillir le lait avec la crème puis y ajouter hors du feu le chocolat blanc et la gélatine. Déposer ce mélange dans des verres a vin ou des verrines puis placer au frais afin de faire figer l’ensemble.

Pour l’émulsion :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire bouillir le coulis de passion avec la sucre et l’eau puis ajouter la gélatine hors du feu. Placer ce mélange dans un siphon et placer au frais ou dans un sceau à glace. Injecter le gaz et déposer cette mousse sur la panacotta puis décorer d’un fruit de la passion, servir rapidement car cette mousse retombe vite.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 25 cl de crème liquide
- 1/2 gousse de vanille
- sel, poivre
- huile d’olive

Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Eplucher les carottes, les couper en petits bâtonnets puis en petits cubes.
Faire de même avec les blancs des poireaux.
Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire étuver les légumes à feu doux et à couvert (ajouter un peu d’eau si besoin) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les petites graines noires qu’elle contient.
Faire infuser un petit moment.
Quand les légumes sont prêts, y ajouter la crème vanillée, saler et poivrer légèrement pour ne pas masquer le goût de la vanille.
Préparer deux feuilles de papier aliminium.
Poser au centre de chacune la moitié des légumes et poser dessus le pavé de saumon.
Poivrer légèrement.
Fermer les papillotes et les faire cuire au four pendant 20 minutes environ (cela dépend de la taille des pavés).
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

Ingrédients pour 2 personnes:
- ~250g de poulet émincé
- pâte de curry vert
- 2-3dl de lait de coco / lait de coco en poudre
- 4 aubergines thaï
(- des mini aubergines en grappe)
- 4 feuilles de citronnier kaffir
- 6 feuilles de basilic thaï
- 1 piment
- Un peu de fish sauce
- 1 c. à c. de sucre

Préparation:
1. Verser la pâte de curry et un peu d’huile (tournesol) dans une poêle et faire revenir doucement jusqu’à ce que l’arôme se développe.
2. Mouiller avec le lait de coco en poudre délayé dans 3dl d’eau chaude (NB: trop liquide, mettre moins d’eau).
3. Détacher les petites aubergines de la grappe, couper les grandes aubergines en 6 morceaux et les feuilles de citronnier kaffir en lanières.
4. Ajouter le tout au lait et laisser mijoter env. 10min en remuant continuellement.

5. Ajouter ensuite la viande de poulet (crue) coupée en lanières d’env. 1 cm et un piment épépiné et coupé en 4 lamelles.
6. Laisser mijoter 5 à 8 min en remuant. Si la sauce est trop épaisse, la diluer avec un peu de bouillon de poule.

7. Arrêter la cuisson. Avant de servir, ajouter la sauce de poisson, 1 cuillères à café de sucre et les feuilles de basilic hâchées. Servir accompagné de riz au jasmin.

Ingrédients :
20 gr de sucre
30 gr de beurre
1/2 càc de cannelle moulue
4 tranches d’ananas
Un peu de rhum éventuellement

Couper l’ananas en rondelles. Mélanger dans un bol les tranches d’ananas avec la cannelle (saupoudrer).
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, puis y faire dorer les ananas. Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrer les tranches de fruit de sucre; pendant que ce dernier fond, retourner les ananas pour les enrober de caramel.

Si le caramel prend, baisser le feu et verser un peu de rhum en faisant attention aux éclaboussures.
Laissez sur le feu quelques secondes pour que le jus se transforme en sirop. Dressez sur une assiette et dégustez tiède ou froid.

- 1 poireau
- 2 échalottes
- Mascarpone
- Paprika
- Vin blanc
- Saumon fumé

Recette:
1. Emincer les poireaux et les échalottes
2. Faire revenir à la poêle avec un peu de paprika
3. Déglacer au vin blanc et continuer à cuire ~10 min (?)
4. Enlever du feu et mixer avec le mascarpone
5. Goûter, salépoivrer, etc
6. Servir dans des verrines, ajouter dessus des fines tranches de saumon fumé taillé en petites lamelles
7. Réserver au frigo

Ingrédients pour 2 convives :

• 150g de lentilles jaunes,
• 1 demi oignon,
• 1 demi tomate,
• 1 cuillère à café d’ail en purée, (ou ail pressé)
• 1 pincée de piment rouge en poudre,
• 1 cuillère à café de sel fin,
• 1 cuillère à café de curcuma (aka turmeric),
• 1 cuillère à café de graines de cumin,
• 1/4 l d’eau,
• 4 cuillères à soupe d’huile.

Temps de préparation : 10 min.

Cuisson : 35 min.

Préparations de la recette :

Laver les lentilles sous l’eau froide.
Les ajouter dans une casserole anti-adhésive moyenne, les couvrir d’eau, ajouter le turmeric, le piment, le sel et l’ail.
Déposer sur feu vif et amener à ébullition, continuer la cuisson sur feu doux pendant 30 min environ.
Peler l’oignon, l’émincer, le faire frire à la poêle anti-adhésive dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Détailler la tomate en petits dés, la faire fondre dans une autre poêle anti-adhésive avec les grains de cumin puis ajouter les lentilles.
Laisser mijoter 1 à 2 min.
Verser dans un plat creux et chaud.
Verser l’oignon frit chaud dans les lentilles.

Ingrédients (pr 4 pers.):
- 8 tranches de pain toast
- 4 tranches de jambon, env. 150g, coupées en deux
- 2 endives en quartiers, blanchies brièvement ou dorées dans du beurre à rôtir
- 8 tranches de fromage, par ex. vacherin fribourgeois, env. 250g (ou gruyère rapé..)
- Un peu de paprika, poivre du moulin.

Répartir les tranches de pain toast sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Garnir de jambon, d’endives et de fromage et assaisonner.
Glisser au milieu du four préchauffé à 220°C et laisser gratiner 8 à 10 minutes.

Ingrédients:
-1 pâte brisée
- 2 petites courgettes (~400g)
- 2 cuill. à soupe de feuilles de menthes ciselées
- 2 cuill. à soupes de feuilles de coriandre ciselées
- 100g de parmesan fraîchement râpé (en sachet ça marche aussi)
- 40cl de crème liquide
- 4 oeufs
- 50g d’amandes effilées
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

Recette:
1. Lavez et essuyez les courgettes. Retirez les extrémités et râpez-les avec une grosse grille. Faites-les revenir 2 min à la poêle avec l’huile d’olive, à feu assez vif, sans remuer pour ne pas les écraser. Laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 190°C et préparez un moule.

3. Etalez la pâte au rouleau en un disque un peu plus grand que le moule, de 2 à 3mm d’épaisseur. Soulevez-la délicatement et posez-la dans le moule. Appuyez bien du bout des doigts dans les angles pour la faire adhérer, puis découpez nettement les bords. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.

4. Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les vivement en versant progressivement la crème. Ajoutez le parmesan, les herbes ciselées, salez, poivrez et mélangez.

5. Etalez uniformément les courgettes dans le fond de tarte, versez la crème aux oeufs et parsemez les amandes en surface. Enfournez et faites cuire 30 à 35 min, ou jusqu’à ce que la surface soit juste ferme et le bord de la pâte doré (ne faites pas trop cuire pour que la parte ressorte moelleuse. Lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche, c’est ok). Servez chaud, tiède ou froid.

Note to myself: quand je l’ai faite la pâte était trop molle, sans doute à cause de l’eau des courgettes. Peut-être qu’il faudrait essayer de les égoutter ou cuire un peu la pâte à vide avant de mettre la garniture..

Vinaigrette

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de jus de grenade
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de miel
(1 pointe d’ail, hachée finement)
Sel et poivre

Salade
2,5 litre (10 tasses) de laitue mesclun ou de mâche
250 ml (1 tasse) de graines de grenade
(125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées, grillées)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la laitue avec la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de graines de grenade et d’amandes grillées.