Cooking tips

Ingrédients (~8 pers):
- 150g de boursin ail&herbes
- 150g de thon égoutté
- 1 échalote hachée
- Ev. un peu de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients et servir sous forme de verrines ou dans un bol, avec du pain frais toasté.

Ingrédients (4 Portions) :

- 800 g de cardons (en bocaux ou sous vide)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 150 g de fromage râpé

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Egoutter les cardons sans les rincer (pour des cardons en bocaux !).
Les déposer dans un plat à gratin légèrement beurré.
Saupoudrer la farine dessus.
Saler.
Verser la crème liquide. Mélanger. Couvrir avec le fromage râpé.
Enfourner pendant 20 minutes puis ajouter le lait et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.

Ingrédients (pour 4 pers.)

Base:
- pâtes pr lasagnes
- 1 boule de mozzarella (150g)
- parmesan râpé

Sauce bolo
- ~600g viande hachée
- ~2 c.à soupe de concentré de tomate
- 1 grosse (+ 1 petite) boîtes de tomates pelées en morceaux ( La Casertane, migros Thoiry)
- 3 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 piment
- huile d’olive
- sel, poivre

Sauce béchamel:
- 5dl de lait
- 40g maïzena
- sel, poivre, muscade

Recette
Sauce bolo
1. Faire revenir l’ail dans un fond d’huile d’olive.
2. Quand l’huile frémit, mettre la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce que ça ne soit plus rose.
3. Ajouter sel, poivre, laurier, concentré de tomate et faire revenir un moment.
4. Couper un peu les tomates pelées et ajouter.
5. Rectifier assaisonnement et ajouter le piment.
6. Faire cuire à feu doux (~3) pendant env. 1 heure ou plus.

Sauce béchamel:
1. A l’aide d’un fouet, délayer petit à petit dans une casserole la maïzena dans le lait froid (opération à réaliser hors du feu).
2. Placer la casserole sur feu doux et faites épaissir le tout en mélangeant régulièrement (avec la spatule en bois, et fouetter de temps en temps si ça fait des morceaux).
3. Une fois la béchamel épaissie, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.

The montage of the lasagne:
0. Optionnel: precuire les lasagnes 2 min dans de l’eau bouillante salée, avec de l’huile. Sortir et égoutter.
1. Verser un fond de sauce bolo dans le plat.
2. Recouvrir de lasagnes (4 ou 5), bolo, béchamel, mozzarella en morceaux, parmesan râpé, sel, poivre, et répéter autant de couches qu’on veut ( au delà de 3, à nos risques et périls).
3. Finir par une couche de lasagnes, béchamel et parmesan.
3. Cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 220℃.

Buon appetito!

pour 6 personnes (12 muffins)

• 2 oeufs
• 375gr de farine
• 100gr de beurre fondu
• 150gr de mozzarella
• 25cl de lait
• 12 tomates séchées
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• 3 pincées de romarin
• sel, poivre
• paprika
• sucre

Couper les tomates séchées en petits morceaux à l’aide de ciseau.

Couper la mozzarella en cubes.

Mélanger dans un petit saladier la farine et la levure avec 1 cuillérée à café de sucre.

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Battre les oeufs avec le lait (dans un plus grand saladier), 2 pincées de poivre, 2 pincées de paprika et le romarin.

Ajouter la mozzarella et les tomates, puis la farine et enfin le beurre fondu et l’huile d’olive.

Travailler rapidement la pâte qui ne doit pas être trop lisse

Remplir chaque alvéole du moule aux duex tiers afin que les muffins puisse gonfler.

Laisser cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir tiède.

Ingrédients (pour ~4 personnes):
- 8 tomates moyennes
- 250g de pâtes grecques
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 100g de ricotta
- huile d’olive
- bonus: basilic frais

Préparation:
1. Découper un chapeau aux tomates, vider l’intérieur, saler et laisser dégorger.
2. Cuire les pâtes (~10min pour celles de la migros).
3. Préchauffer le four à 225°C.
4. Mélanger les pâtes, le pesto, la ricotta et le basilic frais ciselé (if any).
5. Salépoivrer.
6. Sécher l’intérieur des tomates avec du papier absorbant et les farcir avec le mélange.
7. Dans un plat à gratin, répartir un peu d’huile et d’eau (ou de bouillon).
8. Faire cuire les tomates 30min: 15min à 225°C puis 15min à 180°C.

pour 4 personnes

• 1l de bouillon de poule
• 4 escalopes de poulet
• 4 cs de mayonnaise
• 1 cs de curry
• sel et poivre
• 2 cs de vinaigre de vin blanc
• 2 cs d’huile de tournesol
• 1 oignon rouge
• 3 branches de menthe

1. Porter le bouillon à ébullition. Réduire la chaleur, y plonger les poitrines de poulet environ 10 minutes.

2. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, de la mayonnaise à l’huile de tournesol, dans un saladier. Couper l’oignon et les feuilles de menthe en fines lanières et ajouter à la sauce.

3. Sortir les poitrines de poulet du bouillon et laisser refroidir légèrement. Emietter à la main directement dans le saladier. Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

pour 6 personnes

• 2 grosses aubergines
• 150 g de jambon de Parme en tranches fines
• 200 g de mozzarella (en petites boulettes c’est plus pratique)
• 3 c.s. de parmesan fraichement râpé
• 250 g de pulpe de tomates (ou 2 tomates coupées en dés)
• 1 c.s. d’huile d’olive
• 10 cl d’huile
• sel et poivre

1. Coupez les aubergines en tranches d’1 demi-cm d’épaisseur, dans la longueur, sans les peler.
2. Réservez seulement 9 tranches au centre des aubergines. Salez des deux côtés de chaque tranche et laissez dégorger 30 min.
3. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long. Puis, rincez et épongez les aubergines.
4. Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Egouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.
5. Allumez le four, à 250°C (thermostat 9).
6. Mettre une tranche de jambon sur chaque tranche d’aubergine. Placer un bâtonnet de mozzarella (ou 2 boulettes) à l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon autour du fromage.
7. Placez ces paupiettes dans un plat à four. Couvrez-les de pulpe de tomates et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.
8. Laissez cuire au four 10 min.
9. Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.

source: Marmiton

pour 4 personnes
Pour la viande :

• 2 c.s. de raines de coriandre légèrement pillées
• 1 c.c. d’éclat de piment séché
• 4 gousses d’ail pilées
• 4 tranches de filet d’agneau de 200g chacune

Pour la salade:

• 200 g d’orge perlé
• 1 c.s. de curcuma (turméric) moulu
• 3 c.s. de menthe fraîche ciselée
• 3 c.s. de coriandre fraîche ciselée
• 1 petit oignon rouge finement haché
• 250 g de tomates cerises coupées en quatre
• 60 ml de jus de citron (1 citron)
• 2 c.c. d’huile d’olive

1. Mélangez les graines de coriandre, le piment et l’ail dans un récipient et enrobez l’agneau de ce mélange. Couvre et réfigérez jusqu’à l’utilisation.
2. Faites cuire l’orge 20 minutes à découvert dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-le, rincez-le sous l’eau froide (voire tiède) et égouttez-le à nouveau.
3. Faites cuire les filets d’agneau sur un gril en fonte préchauffé ou au barbecue. Couvrez-les et les laissez-les reposer 5 minutes avant de les découper en tranches épaisses. Salépoivrez.
4. Mélanger le curcuma, la menthe , la coriandre, l’oignon, les tomates cerises, le jus de citron et l’huile d’olive dans un saladier. Incorporez l’orge. Accompagnez l’agneau de cette salade.

Source: Recette Bien-être p. 32

Ingrédients (pour 4 pers):
- 300g champignons shiitake
- 50g échalote
- 2g purée d’ail (ail pressé)
- 20g beurre
- 300g crème
- 600g bouillon de volaille
- Sel, poivre

Recette:
Dans une casserolle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes.
Les faire suer sans coloration et ajouter les champignons (coupés grossièrement), la purée d’ail et mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer au blender, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et déguster!

Note: les shiitakes frais peuvent se garder une semaine au frigo.

Ingrédients:
- 1 pâte brisée pré-étalée
- 300g de jeunes épinards
- 60g de raisins secs
- 150g de gruyère rapé
- 30cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 30g de pignons de pin
- Sel et poivre

Recette:
1. Faire tremper les raisins secs pendant 1 heure dans un bol d’eau bouillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Lavez et essuyer les épinards. Mettez-les dans une sauteuse placée sur feu moyen et faites cuire 3 ou 4 minutes, en remuant souvent pour que les feuilles s’affaissent. Laissez refroidir dans une passoire. Eliminez le maximum d’eau.
3. Préchauffez le four à 190°C et préparez un moule. Placez délicatement la pâte, appuyez bien du bout des droigts dans les angles pour la faire adhérer, puis découpez nettement les bords. Piquez le fond avec une fourcette et réservez au réfrigérateur.
4. Cassez les oeufs, puis battez-les avec la crème. Ajoutez le fromage, salez, poivrez et mélangez vivement. Répartissez les épinards et les raisins dans le fond de tarte, versez le mélange aux oeufs et parsemez les pignons.
5. Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et la surface dorée. Servez à la sortie du four ou laissez tiédir un peu.