Cooking tips

pour 6 personnes (12 muffins)

• 2 oeufs
• 375gr de farine
• 100gr de beurre fondu
• 150gr de mozzarella
• 25cl de lait
• 12 tomates séchées
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• 3 pincées de romarin
• sel, poivre
• paprika
• sucre

Couper les tomates séchées en petits morceaux à l’aide de ciseau.

Couper la mozzarella en cubes.

Mélanger dans un petit saladier la farine et la levure avec 1 cuillérée à café de sucre.

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Battre les oeufs avec le lait (dans un plus grand saladier), 2 pincées de poivre, 2 pincées de paprika et le romarin.

Ajouter la mozzarella et les tomates, puis la farine et enfin le beurre fondu et l’huile d’olive.

Travailler rapidement la pâte qui ne doit pas être trop lisse

Remplir chaque alvéole du moule aux duex tiers afin que les muffins puisse gonfler.

Laisser cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir tiède.

pour 4 personnes

• 1l de bouillon de poule
• 4 escalopes de poulet
• 4 cs de mayonnaise
• 1 cs de curry
• sel et poivre
• 2 cs de vinaigre de vin blanc
• 2 cs d’huile de tournesol
• 1 oignon rouge
• 3 branches de menthe

1. Porter le bouillon à ébullition. Réduire la chaleur, y plonger les poitrines de poulet environ 10 minutes.

2. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, de la mayonnaise à l’huile de tournesol, dans un saladier. Couper l’oignon et les feuilles de menthe en fines lanières et ajouter à la sauce.

3. Sortir les poitrines de poulet du bouillon et laisser refroidir légèrement. Emietter à la main directement dans le saladier. Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

pour 6 personnes

• 2 grosses aubergines
• 150 g de jambon de Parme en tranches fines
• 200 g de mozzarella (en petites boulettes c’est plus pratique)
• 3 c.s. de parmesan fraichement râpé
• 250 g de pulpe de tomates (ou 2 tomates coupées en dés)
• 1 c.s. d’huile d’olive
• 10 cl d’huile
• sel et poivre

1. Coupez les aubergines en tranches d’1 demi-cm d’épaisseur, dans la longueur, sans les peler.
2. Réservez seulement 9 tranches au centre des aubergines. Salez des deux côtés de chaque tranche et laissez dégorger 30 min.
3. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long. Puis, rincez et épongez les aubergines.
4. Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Egouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.
5. Allumez le four, à 250°C (thermostat 9).
6. Mettre une tranche de jambon sur chaque tranche d’aubergine. Placer un bâtonnet de mozzarella (ou 2 boulettes) à l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon autour du fromage.
7. Placez ces paupiettes dans un plat à four. Couvrez-les de pulpe de tomates et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.
8. Laissez cuire au four 10 min.
9. Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.

source: Marmiton

Ingrédients (pour 4 pers):
- 300g champignons shiitake
- 50g échalote
- 2g purée d’ail (ail pressé)
- 20g beurre
- 300g crème
- 600g bouillon de volaille
- Sel, poivre

Recette:
Dans une casserolle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes.
Les faire suer sans coloration et ajouter les champignons (coupés grossièrement), la purée d’ail et mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer au blender, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et déguster!

Note: les shiitakes frais peuvent se garder une semaine au frigo.

- 1 poireau
- 2 échalottes
- Mascarpone
- Paprika
- Vin blanc
- Saumon fumé

Recette:
1. Emincer les poireaux et les échalottes
2. Faire revenir à la poêle avec un peu de paprika
3. Déglacer au vin blanc et continuer à cuire ~10 min (?)
4. Enlever du feu et mixer avec le mascarpone
5. Goûter, salépoivrer, etc
6. Servir dans des verrines, ajouter dessus des fines tranches de saumon fumé taillé en petites lamelles
7. Réserver au frigo

Vinaigrette

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de jus de grenade
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de miel
(1 pointe d’ail, hachée finement)
Sel et poivre

Salade
2,5 litre (10 tasses) de laitue mesclun ou de mâche
250 ml (1 tasse) de graines de grenade
(125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées, grillées)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la laitue avec la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de graines de grenade et d’amandes grillées.

Pour une verrine:
- ~10 tomates cherry (idéalement de différentes couleurs)
- tomates sêchées
- basilic
- huile, vinaigre balsamique, sel, poivre

Couper tout, mélanger tout, laisser mariner un moment, servir

Sauce pour accompagner du saumon fumé et des toasts:

- crème acidulée
- fromage blanc
- aneth

(Pour les quantités, on verra plus tard..)

Ingrédients pour 2 personnes (quantités à définir après examen plus approfondi) :

• 1 Carotte
• 2 petits Courgettes (2x la quantité de carottes)
• 2 triangles de « vache-qui-rit » (existe en gobelet, c’est encore mieux)
• 7dl de bouillon de légumes

Préparation :

1. Peler et couper en morceaux les carottes.
2. Couper en morceaux les courgettes.
3. Faire cuire les carottes et courgettes dans un peu de bouillon jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (environ 15 minutes).
4. Salépoivrer
5. Mixer tout ça, ajouter la vache et remixer !