Cooking tips

Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (8-10 verrines) :

Pour la compote :
- 1 mangue
- 6 pêches (fraîches ou en boîtes)
- sucre vanillé
- 1 bâton de vanille

pour la panna cotta:
- 40cl de lait de coco
- 10cl de lait
- 70g de sucre de canne
- 6 feuilles de gélatine
- 1 c.à s. de rhum ( optionnel)

Préparation de la recette :

Peler la mangue et les pêches, faire des petits morceaux et les mettre dans une casserole à feu doux avec un fond d’eau sans oublier de fendre en 2 la gousse de vanille et en mettre le contenu dans les fruits.
Remuer de temps en temps puis lorsque ça commence à se transformer en compote, rajouter un sachet de sucre vanillé.
Remuer régulièrement et en fin de cuisson, mixer le tout.

Pendant ce temps, mettre la gélatine dans un bol d’eau froide et chauffer à la casserole le lait de coco, le lait et le sucre. Aux premiers bouillons, enlever du feu, ajouter la gélatine ramollie feuille par feuille et mélanger/fouetter jusqu’à totale dissolution. Ajouter la cuillère de rhum. Enfin, verser la préparation dans des verrines (à mi-hauteur).
Mettre au frigo pour que la préparation prenne. Quand elle a durci, mettre la compote par dessus et servir frais.

Recette pour 2 personnes (ça tombe bien )

Ingrédients:
Pour l’émulsion fruits de la passion:
1/2 dl de coulis passion ou concentré
1/2 dl d’eau
20g de sucre semoule
1/2 feuille de gélatine
1gros fruit de la passion

Pour la panacotta chocolat blanc
1dl de lait
1dl de crème 35%
40g de chocolat blanc
1 et 1/2 feuille de gélatine

Recette :
Pour la panacotta :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire bouillir le lait avec la crème puis y ajouter hors du feu le chocolat blanc et la gélatine. Déposer ce mélange dans des verres a vin ou des verrines puis placer au frais afin de faire figer l’ensemble.

Pour l’émulsion :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire bouillir le coulis de passion avec la sucre et l’eau puis ajouter la gélatine hors du feu. Placer ce mélange dans un siphon et placer au frais ou dans un sceau à glace. Injecter le gaz et déposer cette mousse sur la panacotta puis décorer d’un fruit de la passion, servir rapidement car cette mousse retombe vite.

Ingrédients :
20 gr de sucre
30 gr de beurre
1/2 càc de cannelle moulue
4 tranches d’ananas
Un peu de rhum éventuellement

Couper l’ananas en rondelles. Mélanger dans un bol les tranches d’ananas avec la cannelle (saupoudrer).
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, puis y faire dorer les ananas. Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrer les tranches de fruit de sucre; pendant que ce dernier fond, retourner les ananas pour les enrober de caramel.

Si le caramel prend, baisser le feu et verser un peu de rhum en faisant attention aux éclaboussures.
Laissez sur le feu quelques secondes pour que le jus se transforme en sirop. Dressez sur une assiette et dégustez tiède ou froid.

Ingrédients pour 6-8 pers:
- 2,5dl de lait
- 2,5dl de crème
- 6 carambars
- 100g de jaune d’oeuf (~5 oeufs)
- 80g de sucre
- 4 pommes granny-smith
- 1 filet de jus de citron
- 20g de beurre

Coulis de pommes vertes:
1. Eplucher, enlever le coeur des pommes.
2. Les émincer et faire suer au beurre avec 40g de sucre et le jus de citron.
3. La purée cuite, la fouetter pour la lisser un peu.

Préparation de la crème au Carambar:
1. Faire cuire le lait, la crème et les Carambars à feu doux pour les faire fondre.
2. Mélanger les jaunes d’oeuf et 80g de sucre, puis mélanger avec la masse précédente (crème).
3. Réserver.

Cuisson:
1. Préchauffer le four à 100°.
2. Remplir les moules avec la purée de pommes au tiers de la hauteur (max).
3. Recouvrir de la masse à crème brûlée, puis enfourner 40-60 minutes.
4. Vérifier la cuisson: la masse doit devenir tremblotante.
5. Sortir du four et laisser refroidir.
6. Au moment de servir, couvrir d’un peu de cassonade, qu’il faut caraméliser au chalumeau.