Cooking tips

Pour env 4 verrines:
* 2.5dl crème entière
* 2dl lait
* 25g sucre
* 1 bonne pincée de safran (une dizaine de pistils)
* 2 gousses de cardamome
* 3 feuilles de gélatine

Recette:
Ouvrez les gousses de cardamome et écrasez grossièrement les graines au pilon.

Faites infuser le safran dans 1 c à s d’eau chaude.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le sucre. Retirez du feu, ajoutez le safran et la cardamome et laissez infuser 20 min.

Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Reportez le liquide sur le feu puis retirez du feu dès ébullition; incorporez la gélatine soigneusement égouttée

Passez la crème dans un tamis fin puis répartissez l’appareil dans les verrines et laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, une fois les crèmes refroidies.

Source: https://www.uneaiguilledanslpotage.com/2020/10/panna-cotta-safran-cardamome.html

Ingrédients:
* 600g de rhubarbe
* 1 pâte brisée (ou sablée)
* 20cl crème fraîche (un pot de 200g)
* 2 oeufs
* 50g sucre (ou moins)

Recette:
1. Préchauffer votre four à 200°C (four normal). Laver les bâtons de rhubarbe. Déroulez la pâte brisée dans le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

2. Couper la rhubarbe (sans la peler) en petits cubes et l’étaler sur la pâte.

3. Mélanger ensemble les 2 oeufs, le sucre et la crème + 1 c. à c. de cannelle (facultatif). Répartir le mélange sur la rhubarbe.

4. Enfournez environ 30 minutes.

Option hivernale tropicale (Céline):
- oranges
- bananes
- kiwis
- mangues
- pommes/poires
- jus de citron

Ingrédients :

1 pâte brisée ronde
1kg de pruneaux
2 cuillères à soupe de cassonade
2-3 cuillères à soupe de noisettes moulues
1 cuillère à café de cannelle

Recette :

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Lavez les pruneaux, puis découpez-les en deux dans le sens de la longueur (ou en 4 selon la taille) et retirez le noyau.
3. Foncez un moule à tarte et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Chauffer la pâte dans le four 3 min avec un autre plat dedans pour éviter de gonfler (mettre du papier sulfurisé entre les deux) puis 3 min à vide pour dorer.
4. Sortir la pâte du four. Saupoudrez avec deux cuillères de poudre de noisettes et 1 cuillère de cassonade.
5. Déposez les pruneaux, la partie bombée en dessous.
6. Parsemez avec le reste de la cassonade, la cannelle et quelques copeaux de beurre.
7. Enfournez 35 à 45 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Beurre pour le moule
Appareil :
- 150g de cassonade (sucre roux)
- 1 œuf
- 20cl de lait
- 1 cuillerée à café de jus de citron jaune
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (si on n’en a pas, on prend de la levure chimique)
- 170g de farine
- 2 pommes coupées en petits bâtonnets

Garniture :
- 25g de sucre
- 2 bonnes pincées de cannelle
- 30-45g de beurre fondu

PREPARATION

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger la cassonade, la vanille et l’oeuf. Ajouter le jus de citron. Ajouter le bicarbonate et mélanger au fouet.

Ajouter la moitié du lait et la moitié de la farine, mélanger, puis l’autre moitié du lait et farine (alterner les deux permet d’éviter que la pâte se bloque)

Ajouter les batonnets de pommes. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Mélanger le sucre, la cannelle et le beurre fondu et en garnir les pâte.

Enfourner 30 minutes. => pas suffisant !

Pour environ 20 biscuits (je n’ai pas compté…)

- 125g de coco en poudre

- 100-120g de sucre blanc en poudre

- 3 blancs d’œufs

Bien mélanger tous les ingrédients pour que ça forme une pate, faire des petits tas pointus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre au four à 200°C ~10min (surveiller la couleur..)

Ingrédients pour 6 personnes (ou 4 gourmandes):
– 200g chocolat
- 1 c. à s. de café en poudre (nescafé ou autre)
- 3-4 tours de moulin à poivre
- 6 blancs d’oeufs
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 c. à s. de sucre

1. Battre les blancs en neige et réserver au frigo
2. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchir
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec le café et le poivre..
4. Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes blanchis. Si c’est trop solide, ajouter qqes gouttes de lait chaud (ou d’eau chaude).
5. Incorporer les blancs en neige.
6. Réserver au frais

Ingrédients:
- 3 oeufs
- 75g de sucre blond (?)
- 1 c. à s. de sirop d’érable
- 1 plaquette de chocolat
- 150g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel

Recette:
1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
2. Ajouter le sucre, le sirop d’érable aux jaunes d’oeufs et mélanger.
3. Faire fondre le chocolat et le beurre et laisser tiédir.
4. Verser le mélange chocolat/beurre dans les jaunes d’oeufs. Mélanger.
5. Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger délicatement.
6. Verser dans le moule (beurré), faire cuire à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes.

Ingrédients: (pr 6 dômes)
- 200ml de lait de coco
- 200ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre en poudre
- 1 citron vert
- (noix de coco)

Recette:
* Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau. Râper le zeste de citron.
* Dans une casserole, verser le lait de coco, la crème liquide et le sucre. Ajouter les zestes de citron vert. Porter doucement à ébullition et laisser bouillonner pendant 5mn. Retirer du feu.
* Mettre la gélatine essorée dans le liquide chaud en fouettant. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de jus de citron.Beurrer légèrement les moules.
* Verser la préparation dedans et laisser refroidir.

Couvrir les ramequins et placer les au frais au moins 3h.
* Décorer les crèmes démoulées de zeste de citron et de noix de coco.

Note: goût en citron vert très fort, très bon dans des dômes en chocolat pour varier le goût. Essayer dans chocolat blanc.

Ingrédients:

Pour la génoise:

• 4 oeufs
• 100 gr de farine
• 120 gr de sucre
• 2 cs de lait
• 2 cc de levure chimique

Pour le sirop:

• 250 ml d’eau
• 2 cs de sucre
• 2-3 cs de Grand Marnier ou rhum

Pour la ganache:

• 250 gr de mascarpone
• 5-8 cs de Nutella (ou 200 gr – tbc)

La recette

1. Sortir le mascarpone du frigo pour qu’il ne soit pas trop dur.
2. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Réserver les blancs au frigo et le fouet au congélateur.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec du sucre.
4. Mélanger la farine et la levure et mélanger avec les jaunes (à la cuiller, pas au fouet).
5. Ajouter le lait.
6. Préchauffer le four à 240°
7. Monter les blancs en neige et ajouter délicatement.
8. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 40x25cm, marquer les bords avec le papier).
9. Mettre au four pendant 5-6 minutes (240°), plutôt bas.
10. Dès que la génoise est cuite (vérifier avec un couteau si besoin), la renverser sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé et rouler avec le torchon dans le sens de la longueur.
11. Déposer au frais environ 30 minutes.

1. Préparer le sirop: dans une casserolle, porter à ébullition l’eau, le sucre et éventuellement rhum ou Grand Marnier pour faire un sirop.
2. Préparer la crème: mélanger la Nutella et le mascarpone et battre au fouet.

1. Dérouler délicatement le biscuit, l’imbiber de sirop (sur toute la surface) et tartiner la crème.
2. Rouler à nouveau la génoise (plutôt serré), couper les bords si nécessaire et recouvrir de crème.
3. Faire des traits à la fourchette pour imiter les nervures du bois, décorer à loisir (copeaux de chocolat, meringue en morceau, sucre glace….).
4. Mettre au frais et patienter jusqu’au lendemain avant de consommer.