Cooking tips

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de saumon de 120g (on peut aussi choisir de la truite)
- 1 mélange de graines : 30g de graines de sésame + 30g de riz soufflé mixé grossièrement (ou écrasé à la main)
- 1-2 blancs d’œufs
- 50g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs (ou de la farine) (2-3 cuillères à soupe)
- 150g de riz basmati cru à cuire
- 1 mangue épluchée
- 1 morceaux de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (si on n’en a pas, on prend du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre)
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- huile d’olive (ou huile d’arachide)
- sel fin et poivre du moulin
- quelques feuilles de coriandre (optionnel)

PREPARATION

Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, ajouter le gingembre râpé et mélanger.
Il ne faut ni saler, ni poivrer.

Ajouter les oignons nouveaux émincés. Mélanger et garder au frais.

Cuire le riz.

Dans une assiette ou gros bol, verser la fécule. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre. Dans une troisième assiette, verser le mélange de graines sésame et riz soufflé.

Rouler les pavés de poisson dans la fécule, bien les taper pour enlever l’excès puis tremper dans les blancs d’œufs puis dans le mélange de graines.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, déposer les poissons et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde. (le principe, c’est que le coeur soit cru mais l’extérieur coloré).

Astuce: le rouler dans du papier absorbant pour enlever l’excès de gras et bien tasser les chairs.

Déposer le riz dans un plat et mélanger la mangue.
Ajouter la vinaigrette et mélanger. On peut aussi ajouter du piment. (garder un quart de vinaigrette)

Déposer le riz dans les assiettes (ou laisser dans le plat si vous servez au plat) puis le poisson en tranches (bien crispy à l’extérieur et rosé au coeur mais on peut le cuire davantage si on préfère)

Ajouter la vinaigrette et la coriandre et déguster tiède.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Beurre pour le moule
Appareil :
- 150g de cassonade (sucre roux)
- 1 œuf
- 20cl de lait
- 1 cuillerée à café de jus de citron jaune
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (si on n’en a pas, on prend de la levure chimique)
- 170g de farine
- 2 pommes coupées en petits bâtonnets

Garniture :
- 25g de sucre
- 2 bonnes pincées de cannelle
- 30-45g de beurre fondu

PREPARATION

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger la cassonade, la vanille et l’oeuf. Ajouter le jus de citron. Ajouter le bicarbonate et mélanger au fouet.

Ajouter la moitié du lait et la moitié de la farine, mélanger, puis l’autre moitié du lait et farine (alterner les deux permet d’éviter que la pâte se bloque)

Ajouter les batonnets de pommes. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Mélanger le sucre, la cannelle et le beurre fondu et en garnir les pâte.

Enfourner 30 minutes. => pas suffisant !