Monthly Archive for août 2015
Pastotto de coquillettes au bouillon de légumes et à l’huile de truffe
Ingrédients pour 2 personnes
- 200g de coquillettes
- 2 échalotes
- 50g de grana padano
- 15g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème (liquide ou entière)
- 3 cubes de bouillon de légumes (ie pour 60cl d’eau)
- 10cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 petite cuil. à café d’huile à la truffe
- Optionnel: jambon cru déchiré en gros morceaux
Porter 60 cl d’eau à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon et mélanger.
Dans une casserole (teflon c’est mieux), faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes émincées et les coquillettes. Bien mélanger, puis lorsque les coquillettes sont brillantes, verser le vin blanc. Laisser réduire presque à sec.
Ajouter 2 louches de bouillon. Laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce que les coquillettes aient presque absorbé la totalité du bouillon. Rajouter alors une louche et recommencer l’opération jusqu’à absorption complète du bouillon.
Lors du dernier ajout de bouillon, ajouter la crème. Bien mélanger, ajouter le jambon cru et laisser cuire 1-2 minutes supplémentaires. Terminer en versant l’huile à la truffe et le fromage.