Cooking tips

Recette pour 2 personnes (ça tombe bien )

Ingrédients:
Pour l’émulsion fruits de la passion:
1/2 dl de coulis passion ou concentré
1/2 dl d’eau
20g de sucre semoule
1/2 feuille de gélatine
1gros fruit de la passion

Pour la panacotta chocolat blanc
1dl de lait
1dl de crème 35%
40g de chocolat blanc
1 et 1/2 feuille de gélatine

Recette :
Pour la panacotta :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire bouillir le lait avec la crème puis y ajouter hors du feu le chocolat blanc et la gélatine. Déposer ce mélange dans des verres a vin ou des verrines puis placer au frais afin de faire figer l’ensemble.

Pour l’émulsion :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire bouillir le coulis de passion avec la sucre et l’eau puis ajouter la gélatine hors du feu. Placer ce mélange dans un siphon et placer au frais ou dans un sceau à glace. Injecter le gaz et déposer cette mousse sur la panacotta puis décorer d’un fruit de la passion, servir rapidement car cette mousse retombe vite.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 25 cl de crème liquide
- 1/2 gousse de vanille
- sel, poivre
- huile d’olive

Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Eplucher les carottes, les couper en petits bâtonnets puis en petits cubes.
Faire de même avec les blancs des poireaux.
Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire étuver les légumes à feu doux et à couvert (ajouter un peu d’eau si besoin) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les petites graines noires qu’elle contient.
Faire infuser un petit moment.
Quand les légumes sont prêts, y ajouter la crème vanillée, saler et poivrer légèrement pour ne pas masquer le goût de la vanille.
Préparer deux feuilles de papier aliminium.
Poser au centre de chacune la moitié des légumes et poser dessus le pavé de saumon.
Poivrer légèrement.
Fermer les papillotes et les faire cuire au four pendant 20 minutes environ (cela dépend de la taille des pavés).
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.