Cooking tips

Vinaigrette

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de jus de grenade
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de miel
(1 pointe d’ail, hachée finement)
Sel et poivre

Salade
2,5 litre (10 tasses) de laitue mesclun ou de mâche
250 ml (1 tasse) de graines de grenade
(125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées, grillées)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la laitue avec la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de graines de grenade et d’amandes grillées.

Ingrédients pour 6-8 pers:
- 2,5dl de lait
- 2,5dl de crème
- 6 carambars
- 100g de jaune d’oeuf (~5 oeufs)
- 80g de sucre
- 4 pommes granny-smith
- 1 filet de jus de citron
- 20g de beurre

Coulis de pommes vertes:
1. Eplucher, enlever le coeur des pommes.
2. Les émincer et faire suer au beurre avec 40g de sucre et le jus de citron.
3. La purée cuite, la fouetter pour la lisser un peu.

Préparation de la crème au Carambar:
1. Faire cuire le lait, la crème et les Carambars à feu doux pour les faire fondre.
2. Mélanger les jaunes d’oeuf et 80g de sucre, puis mélanger avec la masse précédente (crème).
3. Réserver.

Cuisson:
1. Préchauffer le four à 100°.
2. Remplir les moules avec la purée de pommes au tiers de la hauteur (max).
3. Recouvrir de la masse à crème brûlée, puis enfourner 40-60 minutes.
4. Vérifier la cuisson: la masse doit devenir tremblotante.
5. Sortir du four et laisser refroidir.
6. Au moment de servir, couvrir d’un peu de cassonade, qu’il faut caraméliser au chalumeau.

Pour une verrine:
- ~10 tomates cherry (idéalement de différentes couleurs)
- tomates sêchées
- basilic
- huile, vinaigre balsamique, sel, poivre

Couper tout, mélanger tout, laisser mariner un moment, servir